Tras más de 18 años de trayectoria, Nomo continúa evolucionando. El grupo de restauración japonesa presenta una renovación del 30% de la carta de todos sus restaurantes con la incorporación de 25 nuevos platos que reflejan la faceta más personal de la cocina del chef Naoyuki Haginoya. Detrás de cada creación afloran recuerdos de infancia, experiencias acumuladas durante sus viajes y reinterpretaciones contemporáneas de recetas tradicionales japonesas.

Entre las novedades más destacadas figura el Chili Crab Roll, un hand roll concebido para disfrutarse con las manos, elaborado con una mezcla de carne de cangrejo azul y cangrejo de concha blanda, acompañado de una salsa de chile casera que equilibra dulzor, umami y un sutil toque picante. Otra de las incorporaciones llamadas a convertirse en imprescindible es la Maguro Pizza Japonesa, un tartar de atún bluefin con mayonesa de anchoa servido sobre una fina base de hojaldre crujiente. La propuesta nace de la admiración de Haginoya por el chef Masaharu Morimoto y de los recuerdos de juventud vinculados al programa Iron Chef, que seguía antes de iniciar su carrera gastronómica.

En el apartado de entrantes sobresalen también la Ostra japonesa frita con salsa tonkatsu, mayonesa cítrica y ralladura de lima (Kaki Furai) y la Lechuga romana a la brasa con gamba de cristal frita, codium y vinagreta de wasabi (Ebi to Wasabi no Salada), dos platos que combinan producto, técnica y contraste de sabores.

La cocina a la brasa gana protagonismo con propuestas como el Pollo marinado con miso de cebada a la brasa (Tori no Miso Yaki) y la Carrillera de atún a la brasa con crema de apionabo y pak choi al wok (Maguro Hoho Niku Yu-an Yaki). Los tacos, por su parte, refuerzan su presencia en la carta con el Hiramasa Taco, elaborado con tartar de pez limón y salsa de yuzu y maracuyá, y con una nueva versión del Salmon Taco, preparado con tartar de salmón noruego, huevas de salmón y una salsa a base de aceite de puerro, ajo y jengibre.

El apartado de raw bar incorpora nuevas elaboraciones además de la Maguro Pizza Japonesa. Entre ellas destacan la Toro no Gilda, una reinterpretación japonesa de la clásica gilda elaborada con sashimi de ventresca de atún, salsa ponzu y aceituna Gordal de Perelló procedente del Mercat del Ninot; y el Toro Taku Sando, un sándwich de ventresca de atún con cebolla tierna japonesa, nabo marinado, piparras, hoja de wasabi y botarga rallada.

La propuesta de sushi también se amplía con nuevas referencias como el Sashimi de pez limón (Hiramasa no Sashimi), el Futomaki de anguila con foie y salsa miso (Unagi to Foie Maki) y el Ebi Tama Roll, un uramaki de langostino con salsa rosa japonesa, tobiko orange y cebolleta. A ellos se suman cinco nuevos nigiris: de tataki de salmonete con salsa picante, de tartar de ventresca de atún, de pez limón con salsa de yuzu y jalapeño marinado, de berenjena frita con salsa miso y shiso, y de aguacate con crema de queso Philadelphia y wasabi. Estas dos últimas propuestas amplían la oferta para quienes siguen una alimentación vegetariana y, en el caso del nigiri de berenjena, también vegana.

La renovación alcanza igualmente el apartado dulce con cinco nuevas incorporaciones: Baba al sake de yuzu con nata y queso, Milhojas de crema de miso y cacahuete, Helado de taro con coulis de frutos rojos y crumble de piña, Sorbete de jengibre con lima, limón y corteza de yuzu y Mochi Fondant con helado de vainilla mexicana, una creación concebida por Haginoya para convertirse en el nuevo icono dulce del grupo.

Fundado en 2007, Grupo Nomo se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina japonesa contemporánea en España, con presencia en Barcelona, Girona, Madrid, la Costa Brava y Andorra. Al frente de la oferta gastronómica se encuentra Naoyuki Haginoya, chef formado en Japón y afincado en Barcelona, cuya propuesta gastronómica se caracteriza por combinar la tradición culinaria nipona con el producto mediterráneo y una mirada contemporánea.

Las nuevas incorporaciones ya están disponibles en todos los establecimientos del grupo.

Sobre Nomo

La andadura empresarial de Nomo nace de la ilusión de una familia de jóvenes emprendedores que en el año 2007 decidieron crear un nuevo concepto de restaurantes japoneses: abriendo así Nomo Gracia. Un concepto fresco e innovador; diferente a lo que existía hasta el momento. Actualmente, el grupo cuenta con cuatro restaurantes en Barcelona: Nomo Gràcia, Nomo Galvany, Nomo Sarrià y Nomo Eixample, tres en la Costa Brava: Far Nomo (ubicado en el Faro de San Sebastián de Llafranc), Nomo Mar (situado en el Paseo Marítimo de Llafranc), Nomo Nàutic (situado en el club Náutico de Sant Feliu de Guíxols), uno en Girona con Nomo Girona (situado en Jardins de la Mercè), uno en Madrid (Nomo Braganza) y uno en Andorra (Nomo Andorra). Por último, Nomo también cuenta con una línea de take-away y delivery en Barcelona y Madrid: Nomomoto. Todos ellos comparten las tres bases esenciales del grupo: la continua innovación, un servicio cuidado y la apuesta por la calidad a un precio equilibrado.

Nomo destaca también por su marcado carácter social, colaborando con diferentes instituciones y organizaciones benéficas, como Sant Joan de Déu o Nasco Feeding Minds. Asimismo, tiene una política de sostenibilidad que se ve reflejada en productos de su carta como los de pesca sostenible, o en el uso de un packaging en su línea de take away 100% biodegradable.

GRUPO NOMO

DIRECCIONES

Nomo Eixample (Carrer del Consell de Cent, 256. Barcelona)

Nomo Gràcia (Gran de Gràcia, 13. Barcelona)

Nomo Galvany (Madrazo, 135. Barcelona)

Nomo Sarrià (Major de Sarrià, 105. Barcelona)

Nomo Nàutic (Escullera del Port, S/N. Sant Feliu de Guixols)

Nomo Girona (Pujada de la Mercè, 10. Girona)

Far Nomo (Passeig de Pau Casals, 64. Llafranc)

Nomo Mar (Paseo Marítimo de Llafranc)

Nomo Braganza (Bárbara de Braganza, 8. Madrid)

Nomo Andorra (Grans Magatzems Pyrénées)