El projecte familiar impulsat per Maria Antònia Ribera l’any 2001
i regentat ara pel seu fill, Àlex López, suma 25 anys d’història,
tres arrosseries en diferents barris de la ciutat i prop de dos milions de menjars servits, amb l’arròs, la cuina casolana i la vocació d’acollida com a senyals d’identitat

L’Arrosseria Xàtiva celebra el seu 25è aniversari després d’un quart de segle dedicat a la cuina de l’arròs i ala tradició gastronòmica
valenciana a Barcelona.

Fundat el 2001 per Maria Antònia Ribera, el projecte familiar ha evolucionat fins a comptar amb tres restaurants als barris de Les Corts, Gràcia i Sant Antoni, a més de l’espai gastronòmic Trenta3, mantenint intacta la filosofia amb
què va començar: cuina dequalitat, tradició i un servei proper que fa que els clients se sentin com a casa.

Al capdavant del grup hi ha actualment el seu fill, Alex López, que ha continuat el llegat familiar i ha acompanyat l’evolució del negoci al llarg d’aquests anys. Per a ell, Grup Xàtiva representa “la meitat de la meva vida, un projecte professional i una il·lusió diària per fer feliços els clients. Un projecte de present i futur per a la família”, explica López fent balanç d’aquests anys de trajectòria. Una trajectòria que, més enllà del creixement empresarial, s’ha construït a partir de la constància, l’aprenentatge i la voluntat de mantenir viu un projecte compartit.Vint-i-cinc anys d’història, tradició i evolució

La història de L’Arrosseria Xàtiva comença amb la iniciativa de Maria Antònia Ribera qui, després d’una àmplia experiència en el sector de la restauració a la capital catalana, va decidir emprendre el seu propi projecte gastronòmic. La seva aposta va ser especialitzar-se en els arrossos i traslladar a Barcelona els coneixements culinaris vinculats a la tradició valenciana de la família del seu marit, originària de la població valenciana de Xàtiva.

Des d’aquell primer restaurant al carrer València i la posterior reubicació al barri de Les Corts en 2003, el grup ha crescut fins a tenir tres establiments en diferents punts de la ciutat: primer a Les Corts, després a Gràcia i, finalment, a Sant Antoni. L’arribada a Barcelona i l’aposta per definir el projecte com una “arrosseria” van contribuir a construir una identitat pròpia al voltant d’una especialitat gastronòmica molt concreta.

“Vam ser pioners a definir-nos com a arrosseria ”, destaca López.
Preguntat per algun moment important, l’Àlex explica que “no ha estat un únic moment el que ha marcat la nostra trajectòria, sinó una evolució constant”. Durant aquests 25 anys, han hagut d’adaptar-se a diferents contextos econòmics i socials, aprendre dels obstacles i trobar la manera de continuar avançant. La crisi econòmica del 2008 i, més recentment, la pandèmia de la COVID-19 han estat alguns dels reptes més importants del camí. També haver iniciat altres propostes gastronòmiques com un càtering, un restaurant gastronòmic i diverses cafeteries.

Per a l’actual director de Grup Xàtiva, un dels grans motius d’orgull és haver contribuït
a donar feina a milers de persones i haver servit prop de dos milions de menjars al llarg d’aquest quart de segle. Una fita que reflecteix no només la continuïtat del negoci,
sinó també el vincle que s’ha anat establint amb els clients i amb totes les persones que han format part de l’equip.L’arròs al forn, una recepta que connecta amb els orígens

L’arròs és el gran protagonista de la proposta gastronòmica de Grup Xàtiva. Amb més de vint-i-cinc referències d’arrossos i fideuades la carta combina receptes tradicionals amb elaboracions que han anat guanyant protagonisme entre els clients, en una oferta que reivindica la diversitat de la cuina arrossera valenciana.Si Àlex López hagués de triar un plat que representés la identitat del grup, es quedaria amb l’arròs al forn. Més que una recepta, és una manera d’entendre la cuina que connecta directament amb els seus orígens familiars.

“És un arròs passetjat. A València, tradicionalment i històricament, l’arròs al forn es prepara a casa, en fred, en una cassola de fang, i després es porta al forn de pa del carrer o del barri perquè s’acabi de coure i agafi un sabor molt especial”, explica. És també un plat especialment representatiu de Xàtiva, el municipi valencià d’on prové la família paterna de López.
Entre els arrossos més estimats pels clients hi ha la paella del senyoret, que el grup ha elaborat durant anys en versió caldosa, i l’arròs de cua de bou, del qual van ser pioners a Barcelona i que és una de les especialitats amb més demanda. Alex López també destaca una alta innovació “molt estimada” entre els amics i clients de l’arrosseria com l’arròs de ceba caramel·litzada o la paella caprese.

Aquesta combinació de tradició i evolució ha estat una constant durant els 25 anys d’història del grup. La voluntat és preservar les receptes i els sabors que formen part de la seva identitat, alhora que es respon a les preferències i necessitats dels comensals actuals.

En aquesta línia, el grup també disposa d’elaboracions sense gluten, tant d’arròs com de pa, per adaptar-se a les necessitats dels clients.Tres barris, una mateixa manera d’entendre l’hospitalitat
La presència de Grup Xàtiva als barris de Les Corts, Gràcia i Sant Antoni respon a una voluntat de mantenir un vincle estret amb els barris on s’ubiquen els seus restaurants.

Les Corts té un significat especialment personal per a la família de López: és el barri on va néixer i on es va instal·lar la seva família quan els seus pares es van casar, als anys setanta. Gràcia i Sant Antoni, per la seva banda, comparteixen aquella proximitat i aquell caràcter de barri que el grup vol preservar en cadascun dels seus establiments.
Més enllà de les diferències pròpies de cada local, tots comparteixen una mateixa
manera d’entendre l’experiència gastronòmica: fer que el client se senti ben acollit, com si fos a casa.“Ens agrada sentir que la gent ve a gaudir d’un bon arròs, però també que se senti en família”, explica Alex López. Aquesta voluntat es reflecteix en un servei proper, en el tracte quotidià amb els clients i en petits gestos que formen part de la identitat del grup, com ara que els mateixos cuiners surtin a la sala per preguntar com ha anat l’àpat

Al llarg d’aquests anys, moltes famílies han convertit els restaurants en un lloc habitual
per compartir celebracions i moments especials. Algunes hi són des dels primers anys i han acabat establint una relació que va més enllà de la de client i restaurant.

Per a Alex López, aquest vincle és un dels grans valors del projecte. També ho és l’equip humà: tant les persones que continuen treballant-hi com totes les que han passat pels restaurants al llarg d’aquest quart de segle. “Sense l’equip humà hauria estat impossible arribar fins aquí”, afirma.

El llegat de Maria Antònia Ribera: perseverança i vocació de servei
En la història de Grup Xàtiva, la figura de Maria Antònia Ribera, fundadora del projecte i mare d’Àlex, ocupa un lloc central. La seva iniciativa va donar origen al projecte i els valors que hi va imprimir continuen orientant-ne l’evolució. Entre els aprenentatges que destaca de la seva mare hi ha, sobretot, la perseverança i l’optimisme davant les dificultats, com també una vocació de servei que situa el client al centre de l’experiència.

La mateixa Maria Antonia recorda l’obertura de l’Arrosseria Xàtiva com la culminació d’un somni professional que havia perseguit durant anys. “Per fi ho vaig aconseguir i el somni es va fer realitat”, explica en recordar els inicis del projecte.

La fundadora també reivindica el valor dels clients habituals, especialment d’aquelles famílies que han estat al costat del grup des dels inicis i que, amb el pas del temps, s’han convertit en amics. Per a ella, són aquests clients del dia a dia els que constitueixen la veritable força dels restaurants, més enllà de les visites puntuals de
personalitats conegudes.Mirant cap al futur

Després de 25 anys, Grup Xàtiva afronta el futur amb la voluntat de continuar creixent sense perdre els valors que han definit el projecte des dels seus inicis. L’objectiu d’Àlex López és mantenir el grup com un referent dels arrossos a Barcelona, continuar oferint una experiència gastronòmica de qualitat i preservar el caràcter familiar que ha acompanyat el negoci des de la seva fundació. Sense descartar la possibilitat d’obrir un nou espai, el repte és continuar evolucionant i, alhora,mantenir viu el llegat rebut.

Un llegat que es construeix a partir de moltes coses: la tradició arrossera valenciana, les receptes que han passat de generació en generació, la confiança dels clients,

El compromís dels equips i la capacitat d’adaptar-se a cada nova etapa. Vint-i-cinc anys després de la primera obertura, Grup Xàtiva continua reivindicant una manera d’entendre la restauració en què l’arròs és el punt de partida, però l’experiència, la proximitat i les persones són les que donen sentit al projecte.

GRUP XÀTIVA
Les Corts. Bordeus 33/35. T. 93 322 65 31
Gràcia. Torrent d’en Vidalet 26. T. 93 284 85 02
Sant Antoni. Muntaner 6. T. 93 419 58 97

Sobre Grup Xàtiva
Grup Xàtiva és un projecte de restauració familiar especialitzat en arrossos, fundat per Maria
Antònia Ribera a Barcelona l’any 2001. Actualment, compta amb tres arrosseries als barris de Les Corts, Gràcia i Sant Antoni, i també l’espai gastronòmic Trenta3.

Al llarg dels seus 25 anys de trajectòria, el grup ha mantingut el compromís amb la tradició culinària valenciana, la qualitat del producte i un servei proper, amb l’objectiu de convertir cada àpat en una experiència per compartir.
http://www.grupxativa.com
Instagram | @grupxativa