Puestos callejeros, pequeñas tabernas y bocados que
acompañan los paseos por Japón. De esos recuerdos de infancia parte la propuesta gastronómica de NIMI, el nuevo Japanese Bar de Grupo Nomo en Barcelona, que
reinterpreta la cocina popular japonesa desde una mirada contemporánea, con sabores
reconocibles, ingredientes inesperados y guiños al producto local.

La carta nace de las experiencias del chef Naoyuki Haginoya, al mando de la cocina del Grupo
Nomo desde hace casi 20 años, durante sus paseos por las calles de Japón cuando era pequeño: platos cotidianos que forman parte de la memoria gastronómica del país y que ahora revisita con combinaciones que le habría gustado encontrar entonces.

Al frente de la cocina de NIMI estará Hisanori Matsuki, mano derecha de Nao, que trasladará esta filosofía a una propuesta pensada para compartir y disfrutar sin ceremonias, como en las tabernas japonesas.

El resultado combina la experiencia gastronómica de Grupo Nomo con un concepto propio, más casual y abierto a nuevas formas de disfrutar de la cocina japonesa.Sando, gyozas y sabores de la calle japonesa

Uno de los grandes protagonistas de la carta es el Katsu sando, el popular sándwich japonés
que NIMI prepara con lomo de cerdo rebozado en panko, col morada, salsa tonkatsu, mayonesa y mostaza, entre rebanadas de pan brioche. Le acompañan el Ebi chili sando, con langostinos en tempura y salsa rosa ligeramente picante; el Wagyu teriyaki sando, con
hamburguesa de wagyu y salsa teriyaki; y el Tamago sando, con huevo duro y un toque de lima. Estas dos últimas propuestas se acompañan de mayonesa japonesa

Entre los platos para compartir destacan las gyozas de pollo con queso cheddar crujiente y salsa de miso picante, que combinan una receta clásica con nuevos contrastes de textura y sabor; el okonomiyaki, la popular pizza japonesa, aquí con pulled pork y cheddar; y el pollo kara-age crujiente con mayonesa japonesa.

También hay un lugar para uno de los platos más vinculados a los recuerdos de Nao: las Japanese Fries, unas patatas fritas con sabor a sour cream y alga aonori. Un plato que representa el espíritu de NIMI: recuperar sabores cotidianos y llevarlos un paso más allá con nuevos matices.

La carta incorpora, además, propuestas que conectan Japón con el entorno local, como la ensaladilla rusa con langostinos en tempura, salsa rosa y una galleta de gamba del mercado de Tsukiji, o lospanecillos japoneses elaborados con harina de Hokkaido, disponibles en versiones como la de jamón ibérico.

El universo dulce de NIMI
La propuesta dulce cuenta con un apartado propio desarrollado por Naoko Kazawa, que combina técnicas y sabores japoneses con ingredientes de proximidad. Destaca el Hojicha cheesecake, una tarta de queso con té hojicha y recuit de Fonteta, que conecta la tradición nipona con un producto catalán. La selección incluye también el Matcha roll cake, un
bizcocho de té matcha con nata y mascarpone; el Ichigo sando, un sándwich japonés de fresa, nata y mascarpone; y los Cream pan, panecillos japoneses rellenos de crema pastelera, también disponibles con té matcha.

Las cookies elaboradas con harina japonesa de Hokkaido completan la carta con tres variedades: cacahuete y sal marina, avellana con chocolate negro y té matcha con chocolate blanco.

Una propuesta para terminar la comida con un bocado dulce o acompañar un café durante el día.

NIMI abrió sus puertas el 8 de octubre en Pau Claris, 107, Barcelona, como una nueva forma
de acercarse a la gastronomía japonesa: una taberna contemporánea que parte de los
sabores de calle de Japón para reinterpretarlos con personalidad propia y una mirada abierta
al producto local.

NIMI Japanese Bar nace como el “hermano pequeño” de NOMO, tras casi dos décadas de trayectoria de Grupo Nomo en la gastronomía japonesa. El nuevo restaurante parte de la experiencia del grupo, fundado en Barcelona en 2007 por Borja Molina-Martell, actual CEO, Juan Molina-Martell y el chef japonés Naoyuki Haginoya, y apuesta por un formato más informal, cercano y dinámico. Inspirado en los pequeños bares y en la cultura del take away de Japón, NIMI lleva a Barcelona una propuesta de cocina japonesa casual, con los sandos como protagonistas, junto con platos típicos del street food japonés, los mini panecillos dulces, galletas y postres.

El proyecto nace además con una clara vocación de delivery y con potencial para trasladarse a nuevas ubicaciones en el futuro.

Dirección
Carrer de Pau Claris, 107
Eixample, 08009 Barcelona.

Reservas y contacto
Web oficial: http://nimijapanesebar.com⁠