Recuperar el gust per la cuina de sempre, posar el territori al centre i reivindicar la gastronomia com un punt de trobada amb la gent que s’estima. Amb aquesta filosofia neix Tingana, un nou restaurant que obre les portes oficialment aquest dissabte, 24 d’octubre, a Sant Hilari Sacalm (Girona), amb una proposta basada en la cuina catalana, el producte de proximitat i una manera contemporània i propera d’entendre la restauració.

El projecte està impulsat per David Camprubí, Xavier Vilà i Pablo Bofarull, tres joves socis que han decidit sumar experiències, trajectòries i inquietuds per donar forma a una proposta amb una clara vocació local. La idea de Tingana va començar amb una conversa entre Camprubí i Vilà, fill de Sant Hilari, al voltant de la necessitat d’oferir nous espais gastronòmics al municipi.

Feia temps que Xavier somiava en recuperar l’activitat i vitalitat del poble. David, amb una trajectòria emprenedora de més de deu anys, va veure en aquella inquietud l’oportunitat de convertir-la en una realitat. A partir d’aquí, també s’hi va sumar Bofarull, sisena generació de la família propietària
de Los Caracoles, un dels restaurants més emblemàtics de Barcelona. La seva incorporació aporta al projecte l’experiència d’una família estretament vinculada al món de la gastronomia i la restauració. El resultat és Tingana: un projecte nascut de l’amistat, de les ganes de fer coses i de l’aposta compartida per Sant Hilari Sacalm.

“Tingana neix de la i.lusió de fer alguna cosa nova a Sant Hilari i de recuperar aquell esperit de poble que creiem que encara hi és, però que volem tornar a posar en moviment.Tenim la sort de ser tres socis amb experiències diferents, però amb una mateixa il·lusió: crear un lloc que sentim nostre i que, alhora, sigui per a tothom”, explica Xavier Vilà. La cuina de sempre, amb identitat pròpiaLa proposta gastronòmica de Tingana parteix d’una idea molt concreta: apropar la cuina casolana catalana a tothom, amb bon producte i una relació qualitat-preu que permeti gaudir-ne tant als veïns i veïnes de Sant Hilari com als visitants que s’hi acostin. La tradició és el punt de partida, però el projecte busca construir-hi una identitat pròpia.

La carta parteix de la cuina catalana i evoluciona al llarg de l’any al ritme de les temporades, del producte i del calendari. Una proposta que recupera sabors reconeixibles i plats que formen part de l’imaginari, reinterpretats des de la mirada pròpia de Tingana. Entre les elaboracions que defineixen aquesta filosofia hi ha la mitjana (txuletón) de vaca frisona -madurada entre 30 i 50 dies-, els macarrons amb tres tipus de carn, gratinats amb tres formatges diferents; i postres com el flam d’ou amb vainilla, una aposta per la senzillesa i el sabor.

El producte de proximitat serà un dels eixos de la proposta. Tingana compta amb hort propi i aposta per portar a taula producte vinculat directament al seu entorn, en una filosofia que entén la proximitat com una manera natural d’apropar el territori a la cuina. “Volem que la gent reconegui en la nostra cuina aquell menjar de sempre, però que al mateix temps hi trobi alguna cosa pròpia de Tingana. La cuina catalana és el nostre punt de partida, i el producte és el que ens permet connectar-la amb el territori i donar-li identitat.
Ens agradaria que quan algú sortís d’aquí pensés que ha menjat bé, però sobretot que ha viscut una bona estona”, explica Pablo Bofarull.Alejandro Rodríguez, xef executiu, i Matías Ruiz, al capdavant de la cuina

Al capdavant de la proposta gastronòmica de Tingana hi ha Alejandro Rodríguez, xef executiu amb més de 20 anys de trajectòria als fogons. Entre les etapes més destacades de la seva carrera hi ha els cinc anys com a xef del Grup Balfegó, al capdavant de Tunateca. “Volem que Tingana sigui un lloc on la gent vingui a gaudir
de la gastronomia, amb una cuina basada en el bon producte, el sabor i una manera d’entendre l’experiència que va més enllà del plat”, explica Rodríguez.

A Tingana, Rodríguez compta amb Matías Ruiz al capdavant de la cuina. El xef argentí, de 31 anys, ha construït una trajectòria que l’ha portat a passar per alguns dels fogons més reconeguts de Barcelona i d’altres punts de la geografia.Entre les seves experiències hi ha Caelis i Tejada Mar, al costat de Romain Fornell, on amb només 26 anys ja exercia com un dels seus caps de cuina. Besta, amb una estrella Michelin, i Can Carlitos, a Formentera, formen també part del seu recorregut gastronòmic.I aquesta manera d’entendre la gastronomia parteix, sobretot, del gaudi. “El que més m’agrada d’aquest ofici és el fet de gaudir. Mai jutjo: una cosa em pot agradar més o menys, però el més important és gaudir i rebre un bon tracte”, explica Ruiz. Per al xef de Tingana, aquesta mirada també implica entendre la gastronomia com un conjunt i no limitar-se únicament als fogons. “Crec que un cuiner no només ha de prestar atenció a la cuina. Ha d’estar present en tot: a la sala, a la cuina, en els vins i en el projecte”, afirma.

A Tingana, aquesta filosofia es tradueix en una cuina propera, saborosa i, sobretot, pensada per gaudir. Entre les elaboracions que Rodríguez i Ruiz conviden especialment a descobrir hi ha l’arròs de muntanya, que promet ser “una autèntica bomba”, i el sam de croqueta de pollastre amb kimchi, una proposta que combina sabors reconeixibles amb una mirada més personal.
La ubicació de Tingana tampoc és casual. Sant Hilari Sacalm, al cor de les Guilleries, ofereix un entorn natural privilegiat i una situació estratègica, relativament a prop de Barcelona, Girona, els Pirineus i la Costa Brava. Per als seus impulsors, el aquest entorn forma part indissociable del projecte. El paisatge, el producte i la cultura local tenen presència tant en la proposta gastronòmica com en la manera de viure l’espai.

El restaurant compta amb una zona de bar i una terrassa, concebudes com a espais oberts a la socialització i a la vida quotidiana del municipi. La voluntat és que Tingana sigui un lloc on anar a menjar, però també on trobar-se, compartir i allargar l’experiència més enllà de la taula.
Aquesta voluntat de connexió amb el territori es reflecteix també en la col·laboració amb empreses i proveïdors locals, una línia de treball que el projecte vol continuar ampliant.

Un homenatge a la història de Sant Hilari El vincle amb Sant Hilari també es fa visible en l’homenatge a en Jaumet, un personatge emblemàtic del municipi a qui Tingana dedica un espai dins del projecte. La seva figura estarà també present en la imatge del restaurant, com un element que reforça la connexió del restaurant amb la història i la identitat del poble.En Jaumet recollia l’aigua de la Font Vella i la repartia per tot el poble al toc del seu flabiol i amb un càntir. La seva empenta empresarial i la seva vocació de servei al poble han inspirat els impulsors de Tingana, quehan volgut recuperar la seva figura com a part de l’univers del restaurant i contribuir així a mantenir viu el seu llegat.

Un projecte gastronòmic amb vocació de créixerTot i que Tingana inicia el seu recorregut com a restaurant, el projecte neix amb una mirada més àmplia. L’objectiu dels seus tres socis és consolidar primer l’establiment
i, progressivament, convertir la marca en un referent gastronòmic de la zona.En aquest futur hi tenen cabuda diferents formats, com la food truck, el menjar per emportar o un vi propi de la casa, sempre amb un mateix principi: que el menjar i la qualitat siguin el centre de la marca. La food truck serà també una via per apropar la proposta del restaurant a més persones i adaptar-la a diferents moments de consum, des de qui no pot acostar-se habitualment al restaurant fins a qui està de pas per Sant Hilari o simplement vol gaudir de la proposta sense seure a taula.

L’objectiu a llarg termini és consolidar Tingana com una marca gastronòmica vinculada al territori, amb capacitat de créixer sense perdre els valors que han definit el projecte des del principi.Tornar a donar vida al poble .En un moment en què molts joves busquen oportunitats lluny dels municipis petits, els
tres socis han decidit apostar per Sant Hilari Sacalm i contribuir a dinamintzar-ne la vida social i econòmica.
Creuen que l’entorn natural del municipi i la seva bona connexió amb altres punts de Catalunya li ofereixen potencial per consolidar-se com una destinació de turisme local i gastronòmic.
Amb Tingana, volen sumar-se a aquest impuls i recuperar una sensació molt concreta: entrar per la porta i reconèixer l’olor del menjar de casa, aquella del suquet acabat de fer, del xup-xup i de la cuina de la iaia, però viure-la d’una manera nova.

Tingana
Data d’obertura: Dissabte, 24 d’octubre
Preu: Des de 25 €/persona
Adreça: Carrer Montsolís 29, 17403, Sant Hilari Sacalm
Reserves: 972 232 279
Xarxes Socials i web
Instagram | @el.tingana
Web | http://www.tinganarestaurant.com