Fruit de la trobada de tres amics, tres cultures i tres formes d’entendre la gastronomia, la de German Espinosa, Diego Mondragón i Mariella Rodríguez, neix MAE. Els seus orígens, Espanya, Colòmbia i Costa Rica, conflueixen a Barcelona en un projecte que parteix de la cuina mediterrània i s’obre a un rebost llatinoamericà, una proposta genuïna i guardonada amb una estrella MICHELIN.

Sota la premissa d’oferir una “cuina local amb rebost global”, MAE treballa el producte i la temporada incorporant ingredients, sabors, tècniques i referències de Mèxic, Colòmbia, Costa Rica, Perú o Brasil. Una filosofia que no busca fer cuina de fusió, sinó reflectir de manera natural les experiències i cultures que formen part de la història dels seus fundadors. El resultat és una cuina d’identitat pròpia, on allò local i allò global conviuen al voltant d’una mateixa taula.

El sincretisme és, precisament, l’eix de la proposta de MAE. Una manera d’entendre la gastronomia que neix de la convivència de diferents influències i que troba en la cuina un punt de trobada entre territoris, records i experiències. En aquest context surgeix també l’anomenada “maleta dels sabors” de Diego Mondragón, construïda a través dels seus viatges per Llatinoamèrica i formada per productes, referències i records que posteriorment troben una nova expressió a Barcelona.

Una nova carta entre Llatinoamèrica i el Mediterrani

La nova carta de MAE aprofundeix en aquesta identitat i proposa un recorregut dividit en tres relats: Llatinoamèrica, Sincretisme i Mediterrani.

El primer reuneix elaboracions que miren directament cap a diferents tradicions llatinoamericanes, com la truita del Pirineu amb escabetx d’ají amarillo i oli d’herbes fresques; les empanades colombianes farcides de cua amb pico de gallo de xilis; l’aguachile amb torrada de blat de moro, gamba vermella i caviar o els bunyols d’ají de gallina amb salsa huancaína nikkei.

En Sincretisme, la trobada entre tots dos rebosts es fa més evident. És el cas de propostes com l’amanida de tomàquets del Maresme, vegetals envinagrats i gaspatxo de jalapeño; les vieires amb meunière de guanàbana, papada i cacauets; rap amb pil-pil de navalles, mongetes i mole verd o la pularda amb mole de cacauet i guaiaba.

El recorregut es completa amb Mediterrani, una mirada local que es reflecteix en plats com els porros a la brasa amb vichyssoise fumada, all negre i caviar; el caneló de tres carns amb beixamel de ceps i trufada; l’arròs de carabinera i guisat de careta o els raviolis d’ànec glacejats amb puré de topinambur i consomé de bolets fermentats.

La part dolça segueix la mateixa filosofia, amb elaboracions com champús de lulo i pinya fermentada; cacau, lulo i avellana o cafè, xocolata, lúcuma i xipotle, a més d’una selecció de formatges catalans. Al capdavant de la proposta dolça es troba Carla González, pastissera d’origen salvadorenc, amb experiència a Disfrutar i al costat dels Germans Torres.

Amb una cuina que evoluciona al ritme de les estacions, amb grans canvis durant l’estiu i petits ajustos durant la resta de l’any, mantenint sempre algunes elaboracions que ja formen part de la identitat de la casa, la proposta gastronòmica s’articula principalment a través de menús degustació, juntament amb una opció a la carta que permet triar plats per compartir o gaudir de forma individual.

La proposta és el resultat del treball conjunt dels seus tres fundadors. Diego Mondragón, xef i propietari, ha desenvolupat la seva trajectòria entre el Perú i Espanya i ha participat en projectes com Enboca i Los3perros a Costa Rica; German Espinosa, també xef i propietari, va ser durant vuit anys cap de cuina de Fonda España juntament amb Martín Berasategui; i Mariella Rodríguez, d’origen costa-riqueny, aporta la seva experiència en cuina, gestió i direcció després de deu anys dedicada als fogons. Juntament amb ells, Álvaro Rodríguez, cap de cuina d’origen gallec, forma part de l’equip que desenvolupa i porta a la pràctica la proposta gastronòmica de MAE.

L’experiència es completa amb una proposta líquida que comparteix la mateixa filosofia de producte i descobriment. La carta de vins reuneix prop de 100 referències, amb especial protagonisme de petits productors i vins naturals, ecològics i de baixa intervenció, sota la selecció de Nuno Antunes. S’hi sumen dues opcions d’harmonia per als menús degustació i una carta de còctels de creació pròpia desenvolupats específicament per a MAE.

Així, MAE continua desenvolupant a Barcelona una cuina que parteix del territori i s’obre al món, on diferents cultures, productes i records conviuen de manera natural per construir una identitat gastronòmica pròpia.

MAE

DIRECCIÓ
Carrer de Sant Elies, 22, Sarrià-Sant Gervasi, 08006 Barcelona

HORARI
De dimarts a dijous de 20:00 a 22:00h
Divendres i dissabte de 13:00h a 15:00h i de 20:00h a 22:00h

RESERVES
http://www.maebcn.com
RRSS
@mae.restaurant