Si hay un plato de la huerta que represente mejor la cocina de aprovechamiento y temporada, este es la samfaina. Esta “humilde” sinfonía de colores, texturas y sabores se convierte estos días en gran protagonista en el restaurante santboiano de Toni Romero. El chef, miembro del Colectivo Sabors de l’Horta, se suma a la campaña Temps de Samfaina, impulsada por el Consorci de Turisme del Baix Llobregat, con la que se quiere ensalzar el producto de proximidad, la payesía y la cocina del territorio, reivindicando los ingredientes frescos y de temporada del Parc Agrari del Baix Llobregat.

Así, en la cocina del Bart Burger Gastronòmic (C/Miguel de Cervantes, 2, Sant Boi de Llobregat) las últimas verduras de temporada de la huerta como los tomates, berenjenas, calabacines, cebollas y pimientos, se convierten en protagonistas para brillar –con permiso de la hamburguesa– en el nuevo menú gastronómico “Temps de Samfaina”, con el que el chef da la bienvenida al otoño.

Pero como ya viene siendo habitual, el ganador de Joc de Cartes va más allá de esta humilde receta y reivindica la riqueza de la huerta y la cocina de temporada en cada uno de los platos de la nueva propuesta gastronómica.

Porque, aunque la samfaina aparece como protagonista, las verduras están presentes a lo largo de todo el menú (incluido el postre), desde la berenjena y la cebolla hasta la zanahoria, utilizadas y reinterpretadas desde la particular mirada de Romero.

El menú “Temps de samfaina” comienza con un yogur de berenjena con sardina ahumada, un bocado creativo y suculento, en el que la verdura adquiere una nueva dimensión y se combina con el sabor intenso y marino de la sardina.

Le sigue el protagonista indiscutible de la propuesta: el rigatoni relleno de samfaina
con pil pil de bacalao. Una combinación en la que la tradicional elaboración de la huerta se convierte en relleno de pasta y se acompaña con una salsa de raíz marinera, demostrando,
una vez más, la capacidad del chef para llevar los productos y elaboraciones más vinculados al territorio a un lenguaje
gastronómico propio.

Y, por supuesto, no podía faltar la
hamburguesa: el formato que se ha convertido en una de las señas de identidad de Bart Burger Gastronòmic. En esta ocasión, Toni Romero propone una hamburguesa de costilla de Angus cocinada a baja temperatura y lacada con miel y kimchi, cebolla encurtida y un alioli de azafrán y cilantro.

Un plato en el que la verdura vuelve a estar presente, esta vez en forma de cebolla encurtida, y que mantiene la filosofía del chef de llevar la alta cocina a un formato informal.
El festín culmina con una creación que lleva el sello de su compañera y maestra pastelera, María
Piñero, un lingote de carrot cake, acompañado de una crema de mantequilla con naranja y canela.
Aquí la zanahoria, otro producto de la huerta, se convierte en protagonista dulce de un postre que pone el punto final a una propuesta construida alrededor de los productos kilómetro cero..

Un menú con el que el chef reivindica, nuevamente, cómo la alta cocina puede servirse también
entre dos panes. Y es que, cuatro años después de que el ex chef del Racó d’en Cesc se independizara, Toni Romero sigue al frente de uno de los locales más singulares del Baix Llobregat.

El cocinero sigue con la misma ilusión –si no más– y con ganas de “seguir intentando hacer cosas
que no existen, y ofrecer platos que nadie había antes imaginado”, remarca.Pasión por los productos de proximidad Para Toni Romero el uso de los productos Km0 y de temporada no es una excepción, sino una muestra más de su manera de entender la cocina: partir del producto de proximidad y llevarlo hasta donde llegue su imaginación (que no es nada “cerca”). Y es que su vínculo con su entorno y sus frutos va mucho más allá de conocer al productor, de comprarle directamente y de cocinar con sus productos.

La implicación de Toni Romero con el origen (productores e ingredientes) es máxima. Gran amigo y colaborador del payés Lluís Solanas, presidente de la Cooperativa Agrària Santboiana durante dos décadas, Toni no solo compra directamente y sin intermediarios casi todos los productos de la huerta que entran en su cocina, sino que también trabaja conjuntamente con los agricultores de la zona en la recuperación y explotación de productos de la tierra. Así, por ejemplo, la alcachofa de Sant Boi o el pollo pota blava se han convertido en auténticas musas de su cocina.

De hecho, además de tras los fogones, es en los campos de cultivo donde se siente más cómodo. Su búsqueda del mejor sabor, de la autenticidad y las raíces, y en su afán por llevar el kilómetro cero a sus mesas, le ha impulsado a recuperar cultivos locales olvidados. Así es como, junto al productor Arnau Vidal, ha rescatado un olivar de arbequina –que llevaba años abandonado–, del que produce su propio AOVE Les Ràfoles.

Y así es como, también, ha conseguido volver a dar vida a los manzanos que antaño poblaban los alrededores de Sant Boi: al descubrir que ya no quedaban estos árboles frutales en su ciudad
pese a seguir celebrando el fadrí, el postre típico que nació de esa fruta— convenció a la Cooperativa agrícola de Sant Boi para replantar 500 árboles. Proyectos con raíces, literalmente, que Toni vive con la misma pasión con la que cocina.

Porque en Bart Burger Gastronòmic todo se elabora con pasión y con sentido, y todo (o casi todo) lleva el sello de proximidad y de artesano. Así, el chef interviene en la elaboración del pan, elabora
su propia cerveza y ha lanzado su propia gama de kombuchas, en colaboración con Mercabarna y
el Instituto de Gastronomía y Restauración de Barcelona.

Y como apasionado de los fermentados no podía olvidar otro producto estrella: el queso. Desde hace dos años colabora con Mar Rufat, de la quesería Camins del Nord, en Sant Sadurní d’Anoia, en la elaboración de varios quesos. “Estamos siempre probando para conseguir quesos con matices diferentes, por ejemplo, ya lanzamos con éxito el de alcachofa, y también algunos emborrados”, cuenta el chef. Del Racó d’en Cesc a ganar ‘Joc de Cartes’

Lo que Toni Romero quiere transmitir en su cocina, por encima de todo, es su pasión por el
producto. Una fijación que le ha guiado como un faro desde que dejara atrás su faceta en el Racó
d’en Cesc. Un episodio de su vida profesional que cerró con treinta años de oficio a sus espaldas,
pero que lejos de quedar atrás, es la base sobre la que ha construido su propio proyecto. Quiso dejar atrás la exigencia del restaurante gastronómico de la ciudad condal para encontrar más “tranquilidad”. Sin embargo, el chef no solo no ha frenado sino que incluso ha crecido más.
Desde su versión más “canalla y roquera”, en Bart Burger Gastronòmic ha demostrado que la alta cocina no necesita grandes escenarios.

Y así lo entendió también el jurado de Joc de Cartes, el popular concurso de TV3 presentado por
Marc Ribas, que en febrero de 2026, le eligió como ganador de una edición dedicada a la alcachofa del Baix Llobregat. Un premio que confirmó que, pese a dejar atrás los salones engalanados y las vajillas de lujo, Toni Romero demuestra que eltalento no entiende de formatos

Bart Burger Gastronòmic

📍 Dirección
Carrer Miguel de Cervantes, 2
08830 Sant Boi de Llobregat, Barcelona
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