En México, el Día de Muertos es una celebración de la memoria entendida desde la alegría. Las casas se llenan de flores, los altares reúnen recuerdos y la gastronomía ocupa un lugar central en un ritual que convierte la mesa en punto de encuentro entre generaciones. Entre sus símbolos más reconocibles se encuentra el pan de muerto, una elaboración que cada otoño forma parte de las mesas mexicanas.

Es precisamente sobre esta pieza donde Jaiba MX y Brunells ponen en común sus respectivos universos. El chef Roberto Ruiz y el equipo de la histórica pastelería barcelonesa se unen por primera vez para reinterpretar el pan de muerto desde el respeto a su origen y con una mirada propia.

La receta incorpora ceniza de totomoxtle, la hoja que envuelve la mazorca de maíz, un elemento profundamente ligado a la cultura gastronómica mexicana. Su incorporación aporta a la masa un característico tono grisáceo, un aroma ahumado y una textura particular, además de establecer un vínculo directo con el maíz, uno de los ingredientes esenciales sobre los que se construye la cocina de México

El resultado es un pan de muerto de edición limitada, creado especialmente para esta colaboración, en el que el saber hacer pastelero de Brunells se encuentra con la identidad culinaria de Roberto Ruiz.

“Queríamos trabajar con Brunells desde el respeto a la receta tradicional, pero aportando una mirada propia. El totomoxtle nos permitía hacerlo de una manera muy natural, porque habla del maíz y, con él, de una parte esencial de nuestra cocina y nuestra cultura”, explica Roberto Ruiz, chef de Jaiba MX.

El pan podrá adquirirse en Brunells del 5 de octubre al 2 de noviembre tanto en formato take away por 3,80€ como para consumir en cafetería por 4,20€ con IVA incluido, y en Jaiba MX del 23 de octubre al 1 de noviembre, con chocolate de la Abuelita, donde estará disponible tanto para disfrutar en el restaurante como para llevar, y tendrá un precio de 7,50€

El Día de Muertos, también en Jaiba MX

La colaboración con Brunells será el punto de partida de la celebración del Día de Muertos en Jaiba MX, que durante estas fechas transformará también su propuesta gastronómica con una selección de platos especiales creados por Roberto Ruiz.

Del 23 de octubre al 1 de noviembre, el restaurante incorporará temporalmente elaboraciones como el tamal de carnitas de cerdo con salsa de tomatillo verde, crema y queso de rancho y las enchiladas de pollo de corral con mole negro de Oaxaca.

La experiencia se completará con un altar de Día de Muertos que rendirá homenaje a personalidades, actores, artistas y escritores de renombre internacional que han fallecido a lo largo de 2026, concebido especialmente para la ocasión, que llevará al espacio de Jaiba MX parte del imaginario, el color y el simbolismo de una de las celebraciones más importantes de México.

JAIBA MX X BRUNELLS

DISPONIBILIDAD EN BRUNELLS
Del 5 de octubre al 2 de noviembre

DISPONIBILIDAD EN JAIBA MX
Del 23 de octubre al 1 de noviembre
*para degustar en el restaurante o llevar

DIRECCIÓN BRUNELLS
Carrer de la Princesa, 22, Ciutat Vella, 08003 Barcelona

DIRECCIÓN JAIBA MX
Carrer de Déu i Mata, 69-99, 08029 Barcelona

PRECIO
En Brunells en formato take away por 3,80€, en cafetería por 4,20€ con IVA incluido

En Jaiba MX, con chocolate de la Abuelita, por 7,50€

WEB
http://www.jaibamx.es
https://www.brunells.barcelona/

INSTAGRAM
@jaibamx
@brunells1852

Sobre Jaiba MX

Jaiba MX, bajo la dirección del chef Roberto Ruiz, posee una personalidad única que busca acercar un pedazo de México a Barcelona, transmitiendo la esencia del Pacífico a través de una cocina ligera, fácil de disfrutar y comprender, que fusiona técnicas elaboradas de las culturas mexicana y asiática. “La cocina del Pacífico no es complicada en su ejecución. Es sutil e incluso podríamos considerar que es simple. El secreto radica en la precisión que se requiere en la aplicación de las técnicas”, afirma Roberto Ruiz, resaltando la esencia de su propuesta gastronómica.

Sobre Brunells

Brunells es una pastelería histórica de Barcelona fundada en 1852 y ubicada en el barrio del Born. Su propuesta combina la tradición del oficio pastelero con una mirada contemporánea sobre el producto, los procesos y la experiencia de marca. Desde su obrador de la calle Princesa, 22, elabora pastelería, bollería y especialidades de temporada, con una atención especial a las materias primas, la precisión técnica y la identidad de cada creación. Su croissant de mantequilla ha sido reconocido como Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España en 2020 y 2024. Brunells mantiene así vivo el legado de una de las pastelerías más emblemáticas de la ciudad, conectándolo con la Barcelona actual.

Sobre Roberto Ruiz

El chef mexicano llegó a Madrid en 2005 de la mano de don Plácido Arango, entonces presidente de la Fundación Amigos del Museo del Prado, quien le propuso trabajar como chef en los diferentes eventos culturales que se organizaban al mismo tiempo que en los diferentes proyectos de restauración. Sin duda, fue una experiencia sumamente enriquecedora al poder sumergirse en cada proyecto de Grupo Sigla y también en su departamento de I+D, donde tuvo oportunidad de conocer el paladar español y, sobre todo, enamorarse de su excelso producto.

Así es como poco a poco empieza a gestarse la idea de Punto MX, que abre sus puertas en 2012 porque Roberto siempre imaginó utilizar ese producto nuevo para enriquecer la comida mexicana y “enchilar grandes productos ibéricos”, como dice él. La estrella Michelin llega de manera inesperada en 2014, y le convierte en el primer chef mexicano en conseguirla en Europa. Tras este éxito, y ya consolidado el restaurante, llega la invitación para abrir Salón Cascabel en Serrano, un concepto más informal y divertido al que siguió la oportunidad de colaborar con el grupo hostelero Takami en Colombia y presentar Cantina y Punto o el familiar Tacos MX.

En 2020, Roberto cerró su restaurante Michelin, pero también apostó por el lanzamiento de su propia línea de delivery MXRR, sus propias salsas picantes y Humo, su licor de chile chipotle. En 2021 Roberto dio el paso de abrir Barracuda MX en Madrid y Mantarraya MX en Marbella, una oportunidad para renovarse a través de la desconocida cocina del litoral pacífico mexicano en un ambiente festivo y desenfadado. Además, en verano de 2023 llegó Can Chan Chán, un proyecto que para su chef es el resultado de veinte años viviendo en España y diez enchilándola.

En 2024 asume un nuevo reto con su llegada a Barcelona, donde presenta Jaiba MX en colaboración con NH Collection Hotels & Resorts, marca premium de Minor Hotels. En este proyecto – y especialmente en NH Collection Barcelona Constanza – su labor como consultor gastronómico y creativo resulta determinante para construir una propuesta sólida, accesible y perfectamente integrada en la oferta del hotel.