Què pot arribar a fer un gran xef amb un tomàquet? Si el xef
es diu Toni Romero i cuina a Sant Boi deLlobregat, la resposta és clara: “farà virgueries”.
I és que, el guanyador de Joc de Cartes no només “posa tomàquet a una hamburguesa”,sinó que demostra ns on pot arribar aquestproducte de l’horta, rei indiscutible de la cuina estiuenca.

Així, abans que la calor amaini i just quancomença un nou curs, el xef santboiàpresenta un nou menú gastronòmic, en
aquesta ocasió, una proposta on treu elmàxim suc a aquesta exquisida hortalissa.Plats que, a més de protagonitzar aquest noumenú, es poden demanar de forma independent. La idea és allargar l’estiu gaudint a les taules del Bart Burger
Gastronòmic (C/ Miguel de Cervantes, 2,
Sant Boi de Llobregat) del sabor d’aquest producte de temporada i proximitat. I és que l’ingredient estrella d’aquesta proposta procedeix de
les hortes del Parc Agrari del Baix Llobregat, més concretament dels pagesos de la Conca de la Tordera Santboiana.Menú “tomater”

Per començar, Toni Romero proposa un gelat de pa amb tomàquet, anxoves i piparres, un aperitiulleuger i refrescant per obrir boca abans del sucós nyoqui de tomàquet amb picada de pesto d’anacard.

Són els prolegòmens del plat estrella: l’hamburguesa. Aquesta vegada, el xef ofereix un pa de
massa mare amb romaní i carbó activat. L’acompanyament perfecte per realçar el sabor de
l’hamburguesa de carn de porc duroc elaborada en kamado (barbacoa japonesa), amb botifarra de perol, escalivada i maionesa de tomàquet. Un mos més que exquisit que combina sabors i textures,en la línia de la sorprenent carta del Bart BurgerGastronòmic de Toni Romero.I no hi ha menú que es preï sense un bon nal.

En aquest cas, unes postres que entren pels ulls en forma de trampantojo amb forma de tomàquet, que amaguen una mousse de llimona amb cremós
de llima-alfàbrega i melmelada de tomàquet, pa de pessic de tomàquet i crumble de xocolata.
Postres creades i elaborades –com totes les del restaurant– per la seva dona, la xef pastissera María Piñero.

Un menú refrescant que vol ser “una mica més lleuger”, amb el qual el xef demostra algunes de les innites possibilitats gastronòmiques del tomàquet i amb el qual reivindica, novament, com l’alta
cuina també es pot servir entre dos pans. I és que, quatre anys després que l’ex xef del Racó d’en Cesc s’independitzés, Toni Romero continua al capdavant d’un dels locals més singulars del Baix Llobregat.

El cuiner continua amb la mateixa il·lusió –si no més– i amb ganes de “continuar intentant fer coses que no existeixen, i oferir
plats que ningú no havia imaginat abans”, remarca. Per això, amb aquest menú, “no volíem simplement posar tomàquet en una hamburguesa. Volíem demostrar ns on pot arribar un tomàquet a la cuina”.
Passió pels productes de proximitat

Però, per a Toni Romero, el tomàquet no és una excepció, sinó una mostra més de la seva manera d’entendre la cuina: partir del producte de proximitat i portar-lo ns on arribi la seva imaginació
(que no és gens “a prop”). I és que el seu vincle amb el seu entorn i els seus fruits va molt més enllà de conèixer el productor, de comprar-li directament i de cuinar amb els seus productes.

La implicació de Toni Romero amb l’origen (productors i ingredients) és màxima. Gran amic i col·laborador del pagès Lluís Solanas, president de la Cooperativa Agrària Santboiana durant dues dècades, Toni no només compra directament i sense intermediaris gairebé tots els productes de l’horta que entren a la seva cuina, sinó que també treballa conjuntament amb els agricultors de la
zona en la recuperació i explotació de productes de la terra. Així, per exemple, la carxofa del Prat o el pollastre pota blava s’han convertit en autèntiques muses de la seva cuina.

De fet, a més de darrere dels fogons, és als camps de cultiu on se sent més còmode. La seva recerca del millor sabor, de l’autenticitat i de les arrels, i en el seu afany per portar el quilòmetre zero a les seves taules, l’ha impulsat a recuperar cultius locals oblidats

Així és com, juntament amb el productor Arnau Vidal, ha recuperat un oliverar d’arbequina –que feia anys que estava abandonat–, del qual produeix el seu propi AOVE Les Ràfoles. I així és com, també, ha aconseguit tornar a donar vida als pomers que antigament poblaven els voltants de Sant Boi: en descobrir que ja no quedaven aquests arbres fruiters a la seva ciutat —malgrat que es continua celebrant el fadrí, les postres típiques que van néixer d’aquesta fruita— va convèncer la Cooperativa Agrícola de Sant Boi per replantar 500 arbres. Projectes amb arrels, literalment, que Toni viu amb la mateixa passió amb què cuina.

Perquè a Bart Burger Gastronòmic tot s’elabora amb passió i amb sentit, i tot (o gairebé tot) porta el segell de proximitat i d’artesà. Així, el xef intervé en l’elaboració del pa, elabora la seva pròpia cervesa i ha llançat la seva pròpia gamma de kombutxes, en col·laboració amb Mercabarna i
l’Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona. I com a apassionat dels fermentats, no podia oblidar un altre producte estrella: el formatge. Des de fa dos anys col·labora amb Mar Rufat, de la formatgeria Camins del Nord, a Sant Sadurní d’Anoia, en l’elaboració de diversos formatges.“Estem sempre provant per aconseguir formatges amb matisos diferents, per exemple, ja vam llançar amb èxit el de carxofa, i també alguns emborrats”, explica el xef. Del Racó d’en Cesc a guanyar ‘Joc de Cartes’

El que Toni Romero vol transmetre a la seva cuina, per damunt de tot, és la seva passió pel producte. Una xació que l’ha guiat com un far des que va deixar enrere la seva faceta al Racó d’en Cesc. Un episodi de la seva vida professional que va tancar amb trenta anys d’oci a l’esquena, però que, lluny de quedar enrere, és la base sobre la qual ha construït el seu propi projecte.

Va voler deixar enrere l’exigència del restaurant gastronòmic de la ciutat comtal per trobar més “tranquil·litat”. Tanmateix, el xef no només no ha frenat, sinó que ns i tot ha crescut més. Des de la seva versió més “canalla i rockera”, a Bart Burger Gastronòmic ha demostrat que l’alta cuina nobnecessita grans escenaris.
I així ho va entendre també el jurat de Joc de Cartes, el popular concurs de TV3 presentat per Marc Ribas, que el febrer de 2026 el va escollir com a guanyador d’una edició dedicada a la carxofa del Baix Llobregat. Un premi que va conrmar que, malgrat deixar enrere els salons engalanats i les
vaixelles de luxe, Toni Romero demostra que eltalent no entén de formats.

Bart Burger Gastronòmic
C/Miguel de Cervante, 2. Sant Boi de Llobregat
https:/bartgastronomic.com