En ple barri del Born, Colmado Puntal celebra el seu primer aniversari recuperant l’esperit del comerç de barri amb una mirada moderna. Des de la selecció de farines i ferments fins a l’ús d’envasos retornables i la comunicació directa amb els productors, tot el model s’articula al voltant d’una lògica de proximitat i atenció. Impulsat per l’equip d’Espai Puntal a principis de 2025, el Colmado representa la tercera pota del projecte gastronòmic que reforça la marca com un referent a la zona.

Colmado Puntal s’estructura en base a tres pilars: el forn, el producte propi i el producte associat. Per una banda, el pa del Colmado, procedent del Forn Montserrat (guardonat como a millor pa de pagès de Catalunya el 2021 i 2023) conviu amb elaboracions de fleca pròpies com les magdalenes, els xuixos i altres clàssics reinterpretats.
Un dels objectius del Colmado Puntal era retornar un forn de qualitat al barri

El segon eix el conforma el producte elaborat a casa, principalment fermentats i curats, que representa aproximadament el 50% de l’oferta: kimtxi casolà, mantega fumada, carns curades o el vi elaborat especialment per a Puntal. S’hi sumen begudes artesanals com kombutxa, tepache, sucs naturals, llimonades, aigües infusionades, licors i xarops per a cocteleria utilitzats al Bar, donat que el Colmado també funciona com a laboratori gastronòmic on es desenvolupen productes que posteriorment alimenten les demés propostes de Puntal.

El tercer pilar el componen productes seleccionats de petits productors de Barcelona i els voltants, sense grans circuits logístics i, en molts casos, exclusius a la ciutat: vins naturals, formatges artesans, conserves i productes de temporada curosament escollits.

Els fermentats són una de les principals elaboracions pròpies del Colmado
L’oferta es complementa amb vins naturals i altres begudes casolanes

Una altra de les propostes més reconeixibles del Colmado és la seva carta d’entrepans, construïda sobre pans de fermentació lenta i elaboracions pròpies. Entre elles, destaquen el clàssic biquini amb mantega fumada; el de temporada amb bolets al miso; el de tonyina amb formatge de Mahó, maionesa, mostassa, cogombrets, tàpares i fonoll; el de truita de patates; i el bun de lacó amb formatge, maionesa de sèsam i kimtxi casolà. A més, la carta inclou opcions veganes i acompanyaments com patates braves.

En el Colmado també es pot trobar cafè, a càrrec de Three Marks Coffee, referent de cafè d’especialitat a la ciutat amb qui el Colmado comparteix una visió artesanal i sostenible del producte.
Entrepà de pollastre marinat i fregit amb maionesa de sèsam i kimchi casolà

Espai Puntal es dirigeix a un públic divers que combina la proximitat del veïnat amb la curiositat del visitant. El seu objectiu és fidelitzar als residents del districte a través d’una oferta accessible, quotidiana i de qualitat, al temps que atrau als qui valoren la gastronomia local, la sostenibilitat i l’autenticitat del producte. Per exemple, el Colmado ha començat a oferir tallers gratuïts d’elaboració d’alguns dels seus productes, com el kimtxi, i pròximament organitzarà altres esdeveniments com tastos de vins i dolços, consolidant el seu paper com a punt de trobar comunitari.

Sobre Espai Puntal
Espai Puntal és un projecte gastronòmic en el barri del Born-la Ribera amb ambició de transformar el sistema alimentari local. La seva cuina és mediterrània, amb producte de temporada i proximitat, de petits productors dels voltants de Barcelona. Compta amb tres locals, per a tres moments de consum diferents. El Bar ofereix platets, vins naturals, cerveses artesanals i refrescos casolans, amb cuina oberta tot el dia. El Colmado és un forn de barri de llarga fermentació, amb entrepans, conserves i menjars artesanals per a portar. Finalment, Taula és una taula gastronòmica de paisatge, amb menú degustació: un espai gastronòmic que combina les societats gastronòmiques basques amb les formes i el producte de Catalunya.

COLMADO PUNTAL

HORARI

De dilluns a dissabte

De 9h a 19:30h

Carrer dels Carders, 17

Ciutat Vella, 08003, Barcelona