Amb l’arribada de l’estiu, les
amanides, els gaspatxos, les
verdures, les fruites de
temporada i els plats freds es
converteixen en protagonistes
de les nostres taules. Tanmateix,
mentre dediquem temps a
seleccionar els millors
ingredients, sovint oblidem un
element capaç de transformar
completament qualsevol
recepta: l’amaniment.
Des d’Olis Bargalló, empresa
familiar de Castellví de Rosanes
amb més de 165 anys de
trajectòria, recorden que escollir
l’oli o el vinagre adequats pot
marcar una diferència notable
en el resultat final d’un plat. I és que l’amaniment acostuma a ser l’últim ingredient que s’hi afegeix, però moltes vegades és el primer que percep el paladar. Per això, un mateix plat pot canviar gairebé completament
segons l’oli o el vinagre que s’utilitzi.
Escollir bé l’AOVE
Tot i que l’oli d’oliva és un bàsic imprescindible a les nostres cuines, no hem d’oblidar que no totes les varietats ofereixen les mateixes característiques organolèptiques ni es comporten igual en cada elaboració. Així, per
exemple, un Oli d’Oliva Verge Extra Arbequina destaca per la seva suavitat, els seus matisos afruitats i la sevan delicadesa, convertint-se en un excel·lent aliat per a amanides fresques, tomàquets, formatges suaus o fruites d’estiu. Per la seva banda, l’Oli d’Oliva Verge Extra Picual aporta més intensitat, cos i personalitat, per la qual cosa resulta ideal per a amanides més completes, verdures a la brasa o receptes amb sabors més marcats. I, com en tot, de vegades l’elecció d’una arbequina o d’un picual és només una qüestió de gustos. Perquè tots dos són espectaculars, aportant textura, aroma i equilibri a gaspatxos i salmorejos, dues de les preparacions estrella durant els mesos més càlids.
Més enllà de l’oli, un bon vinagre i un bon balsàmic
Però la cultura de l’amaniment va molt més enllà de l’oli. Els vinagres i les vinagretes permeten aportar frescor,
contrast i complexitat a una gran varietat de receptes estivals. Les amanides de fulla verda, les verdures cuinades, els peixos o fins i tot algunes fruites troben en els vinagres balsàmics i en les vinagretes un recurs
gastronòmic capaç de potenciar els sabors i crear nous matisos.
“Moltes vegades pensem en l’amaniment com un simple complement, quan en realitat és un ingredient més de la recepta. Igual que escollim amb cura els productes principals, també hauríem de prestar atenció a l’oli i al vinagre que els acompanyen, perquè són capaços de canviar completament el resultat final del plat”, assenyala Francesc Bargalló, CEO d’Olis Bargalló.
Per això, des de la firma es vol reivindicar la importància de recuperar la cultura de l’amaniment i d’entendre
l’oli d’oliva com un ingredient gastronòmic amb identitat pròpia.
Perquè darrere d’una bona amanida, un gaspatxo refrescant o unes verdures de temporada hi pot haver molt més que una recepta senzilla: hi pot haver una elecció conscient dels ingredients que marquen la diferència. Així doncs, és el moment ideal per descobrir la gamma de vinagres i balsàmics d’Olis Bargalló, formada per
l’Aceto Balsàmic de Mòdena, el Vinagre de Vi Negre, el Vinagre de Cabernet Sauvignon, l’Agredolç de Merlot,
l’Agredolç de Riesling, el Vinagre de Xerès i la Vinagreta amb Vinagre Balsàmic de Mòdena. Tots ells es presenten en ampolla de vidre de 250 ml, un format que els fa ideals per a les taules dels restaurants.
Especialment la vinagreta, elaborada amb un 70% d’oli d’oliva verge extra i un 30% de balsàmic de Mòdena.
Un percentatge en la seva justa mesura perquè les amanides d’estiu quedin perfectes, ni amb massa oli ni amb massa vinagre.
Sobre Olis Bargalló
Olis Bargalló neix l’any 1850 a Castellví de Rosanes (Barcelona) amb la missió d’oferir els millors olis d’oliva. Durant més d’un segle i mig, la seva passió per l’oli i el seu vincle amb la restauració l’han impulsat a innovar i adaptar-se a les necessitats del sector.
Avui, sota el lideratge de Francesc Bargalló —quarta generació—,l’empresa es consolida com una marca de referència tant per a restaurants com per a les llars, sempre amb
l’objectiu de mantenir l’excel·lència i el prestigi que la caracteritzen.Olis Bargalló comercialitza olis d’oliva verge extra en diferents formats, així com altres productes relacionats,des de vinagres i agredolços fins a olis aromàtics, olis vegetals i olis especials per a l’hostaleria.
El seu darrer llançament és Pippers, oli d’oliva per cuinar (oli d’oliva suau) i oli d’oliva verge extra per amanir, en un envàs den PET fosc de 500 ml amb tap d’estil biberó, que permet una dosificació més còmoda i precisa.
Fem Maridatge 