La Federació d’Associacions d’Empreses d’Hostaleria de la Província de Tarragona (AEHT)ha celebrat aquest matí el I Simposi del Calçot, una jornada única dedicada al calçot i a laseva importància en la gastronomia i cultura del nostre territori, que ha acollit a prop de 50 persones a l’Aula de Cuina de l’AEHT.El simposi forma part del conjunt d’accions promocionals de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 i compta amb la col·laboració del Departament d’Agricultura, Ramaderia,Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, de l’IGP Calçot de Valls, La Diputació deTarragona, l’Ajuntament de Valls i les Cambres de Comerç de Valls, Tarragona i Reus.

El simposi ha estat presidit pel Sr. Francesc Pintado, president de l’AEHT, qui ha remarcat“la importància de posar de relleu el producte de proximitat donant suport als nostresproductors i defentsant-los des dels nostres restaurants, qui són els grans abanderatsdonant-li forma en una gran varietat de plats.”Rosa Altisent, directora general d’Agricultura i Ramaderia del Departament d’Agricultura,Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, ha posat sobre la taula que“Des del Departament d’Agricultura, reiterem el nostre compromís amb la pagesia i amb lapreservació dels nostres productes de qualitat.

La Indicació Geogràfica Protegida Calçot deValls és un exemple clar de com la feina ben feta i la dedicació dels nostres agricultors hanportat aquest producte a assolir reconeixement i prestigi.”Dalmaci Clofent, president de la IGP Calçot de Valls, ha protagonitzat la ponència inaugural,posant sobre la taula els reptes de futur de l’agricultura i la pagesia, destacant que “unabona manera d’afrontar-los és amb col·laboracions com la d’avui, per ser conscients de la importància de l’origen dels aliments” i també ha destacat “la importància de produir calçotsde qualitat i respectuosos amb el medi ambient, tal com fem des de la IGP Calçot de Valls”Rafel Muria, del Restaurant Quatre Molins de Cornudella, guardonat amb una EstrellaMichelin i un Sol Repsol, ha obert la ronda de showcookings cuinant un plat fred ambgelatina de calçots a la brasa, encurtits, pèsols a la brasa, tonyina, calçots confitats i herbes.

Joan Bosch, del Restaurant Can Bosch, guardonat amb una Estrella Michelin i dos SolesRepsol, ha cuinat un menú format per un entrant: consomé de calçots amb calçot sec i unkatsuobushi; un plat principal: vichyssoise de calçots, terrina de calçots, mole de romesco,cigala o galera, cruixent de calçots i calçots encurtits; i un complement: mini teula deromesco amb crema de calçots, anguila fumada i ametlles.

Per últim, Pep Moreno, del Restaurant Deliranto de Salou, guardonat amb un EstrellaMichelin i un Sol Repsol, ha cuinat una seqüència de calçot, calamar i romesco que reuneixels productes insígnies dels seus dos municipis d’origen i destí: Valls i Salou, amb el nexedel romesco.

L’organització es mostra molt satisfeta per l’èxit d’aquest primer simposi, tant per laresposta dels professionals assistents i les institucions col·laboradores, com per laqualitat de les propostes gastronòmiques cuinades.

El Simposi es podrà recuperar a la pàgina web http://www.aeht.es i al canal de Yotube de