Avui ha tancat portes l’11a edició de GastroPirineus, unes jornades que enguany han demostrat més que mai la seva transversalitat portant a cuiners de banda a banda dels Pirineus fins a peu de pistes, a l’Estació de Boí Taüll. Durant dues intenses matinals (diumenge i dilluns), els fogons han estat encesos i han conviscut amb el so constant de les baixades dels esquiadors, en una edició única, celebrada a 2.035 m d’altitud i amb les pistes obertes.Una edició singular, on la cuina s’ha integrat literalment en el paisatge d’alta muntanya, demostrant que el territori no és escenari, sinó protagonista.

Han estat unes jornades de cuina de muntanya, de producte, d’arrel, però també d’alta cuina d’avantguarda, com la que ha portat a l’escenari de GastroPirineus Oriol Castro, encarregat de posar avui el fermall d’or del certamen. El xef del Disfrutar*** ha demostrat perquè el restaurant que co lidera juntament amb Mateu Casañas i Eduard Xatruch és un dels millors del món.

Els seus plats d’alçada han arrodonit dues jornades en les que s’han pogut veure -i ens molts casos, també tastar- receptes i elaboracions arrelades a la terra i al territori, però també inspirades en l’alta muntanya, com el plat inèdit que ha presentat, i amb el que ha sorprès a tothom, inspirat en la llana del ramat, i que encara està en ple desenvolupament amb l’equip del restaurant.

Cuiners del territori

La jornada inaugural, diumenge, va arrencar amb Eli Farrero (El Ventador, Barruera), que va reivindicar “El rebost del Pirineu” com a espai de memòria i creativitat, demostrant que conservar i transformar el producte és també una manera d’innovar des de l’arrel.

La xef va fer un gran desplegament de conserves casolanes i va demostrar que la seva cuina, encara que aparentment senzilla, està meditada i molt ben treballada.

Tot seguit, Míriam Oliva (L’Aüt, Erill la Vall) va defensar una cuina honesta i de quilòmetre zero, profundament vinculada als productors de la Vall de Boí, una cuina que respira territori i respecte pel ritme natural. La cuinera va presentar, juntament amb Eric Vicent, de l’explotació ramadera Ca l’Alguaira, un melós de vedella amb bolets, una recepta d’arrel tradicional, que mai passa de moda.

També el projecte Ramats de Foc, de la mà de Pere Malagelada i Jaume Font, va aportar una mirada necessària sobre la ramaderia sostenible i el seu paper en la preservació del paisatge, evidenciant que cuinar també és gestionar territori. Tots dos van presentar, a més del xai en conserva, que ja fa mesos que comercialitzen amb Pibernat, el nou paté de xai, una novetat que acaben de llançar al mercat, apropant encara més la carn de Ramats de Foc a tothom. Una sessió realitzada amb la complicitat de Girona Excel·lent.

Per la seva banda, Axier Arbilla (Arbeletxe, La Seu d’Urgell) va posar el focus en els formatges i mantega Cadí i en la importància dels làctics dins la cuina d’alta muntanya actual, amb un arròs de muntanya i una fondue. 

Un dels moments més propers i saborosos de GastroPirineus 2026 el van poder gaudir -i tastar- els esquiadors i esquiadores de Boí Taüll. Ana Maria Estop i Josep Lluís Porte Estop, de la carnisseria Porte Estop de Vilaller (Alta Ribagorça) van portar fins a les pistes l’escudella que els va fer guanyar el primer Concurs Nacional de Pilota i Botifarra Negra per a Escudella del Fòrum Gastronòmic de Girona.

La cirereta al pastís de la primera jornada va anar a càrrec del mestre pastisser Oriol Balaguer, que va convertir l’escenari de GastroPirineus en un paisatge dolç d’alta muntanya. Amb quatre creacions concebudes especialment per a l’ocasió —dues d’elles inèdites—, Balaguer va reinterpretar la neu en forma de sucre i va modelar muntanyes com si fossin roques comestibles de xocolata, fruits secs i delicats pans de pessic. No va ser només una demostració tècnica impecable, sinó una declaració d’intencions: la pastisseria també pot explicar territori, emocionar i dialogar amb el paisatge amb la mateixa profunditat que qualsevol gran plat salat.

Segona jornada d’alçada

La segona jornada va obrir amb el xef i ecologista Sergi de Meià, que va compartir el model de la Fundació Coma de Meià i la seva aposta per un desenvolupament rural arrelat a la filosofia Slow Food, demostrant que sostenibilitat i alta cuina poden avançar plegades.

Des de la Vall d’Aran, Marcos Pedarròs (Er Occitan, Bossòst) va reivindicar la solidesa de la tradició occitana amb el formatge com a eix central, mentre que Mariano Gonzalvo (Lo Paller de Coc, Surp) va defensar “la dificultat de lo senzill”, recordant que la cuina tradicional, quan està ben executada, continua essent una de les expressions més honestes i potents de la gastronomia.

El recorregut es va completar amb la intervenció de Patrick Torrent, director executiu de l’Agència Catalana de Turisme, que va presentar el projecte Grand Tour de Catalunya, connectant paisatge, patrimoni i gastronomia en una estratègia clara de projecció internacional del territori.

GastroPirineus 2026 també s’ha viscut fora de l’escenari principal. El Sopar de país, celebrat al restaurant L’Aüt, va reunir la nit de diumenge diferents cuiners participants (Eli Farrero, Míriam Oliva, Sergi de Meià i Oriol Balaguer) en una vetllada dedicada al producte i al paisatge. Un sopar que va viure també un dels moments més inoblidables del certamen, quan el xef pastisser Oriol Balaguer va descobrir l’escultura de xocolata inspirada en les esglésies romàniques de la Vall de Boí i les muntanyes nevades plenes d’esquiadors. 

I finalment, aquesta nit, el Sopar de les Nacions, organitzat per Boí Taüll i el SCIJ (SKi Club International des Journalistes) i elaborat pel restaurant El Fai de Taüll i Farré d’Avall de Barruera, arrodoniran les jornades amb una oda als plats del territori, confirmant el caràcter col·lectiu i celebratiu del certamen.

Organitzades amb el suport de Ferrocarrils de la Generalitat de Catalunya (FGC) com a patrocinador principal, juntament amb el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, les Diputacions de Girona i Lleida, els Consells Comarcals de l’Alt Urgell, l’Alta Ribagorça i la Cerdanya, així com l’IDAPA, les jornades de cuina dels Pirineus han reafirmat aquest any el compromís amb la projecció del Pirineu, dels seus productors i dels seus cuiners. El certamen també ha comptat amb la col·laboració de firmes com Arroz Bayo, Estrella Damm, Cadí, Castey, la DOP Oli Terra Alta i el Grupo Rull, marques vinculades a la qualitat i al producte, que contribueixen a enfortir el vincle entre gastronomia, territori i excel·lència.

Un recolzament coral que consolida GastroPirineus com el gran aparador de la cuina d’alta muntanya i com una plataforma estratègica de projecció del Pirineu contemporani. Nascudes el 2016 de la mà de GastroEvents, al llarg d’aquesta dècada, les jornades ha recorregut diverses comarques pirinenques i ha comptat amb la participació d’alguns dels noms més destacats de la gastronomia catalana, com ara Joan Roca, Carme Ruscalleda o Fina Puigdevall, entre molts altres, convertint-se en un aparador de referència  Onze edicions després, el certamen reafirma el seu model singular: portar la gastronomia allà on neix, en contacte directe amb el paisatge. A 2.035 metres d’altitud, la cuina ha tornat a demostrar que el Pirineu no és perifèria, sinó centre creatiu i identitari.