La crema catalana és una recepta que travessa els segles, profundament arrelada a la cultura gastronòmica de Catalunya. Un dolç que roman en la memòria gustativa de tot un país. Un símbol culinari i, també, el leitmotiv de Sucre Cremat, la nova botiga que arriba per posar en valor la tradició des de la simplicitat i la fidelitat a un producte tan icònic com aquestes postres.

Oberta aquest juliol al carrer Canvis Vells nº2 de Barcelona, a tocar de la magnífica Santa Maria del Mar, Sucre Cremat és un petit establiment que, efectivament, vol retre homenatge a la memòria gustativa dels catalans i catalanes amb una proposta monogràfica, sense artificis ni distraccions. I que vol, també, apropar a visitants i estrangers una petita mostra de la cuina catalana més dolça en un format modern, divertit i “per emportar”. Perquè a Sucre Cremat només s’ofereixen terrines de crema catalana (de 150 ml i a un preu de 5 €) per emportar i assaborir al moment o al cap de pocs minuts, per a gaudir al màxim de la textura cruixent del sucre acabat de cremat, mentre deixa una increïble olor de caramel pel carrer del Born. 

La idea d’aquesta botiga monogràfica neix de la mà de Mario Quintero i Sofía Fortuna, brasiler i portuguesa de naixement respectivament, però catalans d’adopció. De fet, Mario té arrels barcelonines ubicades, a més, en el mateix Born, d’on era la seva besàvia i el seu avi. Un cercle que ara tots dos tanquen obrint aquest nou negoci al mateix barri, “una manera, també, de retre homenatge a la iaia catalana”, subratllen.

I és què, Sucre Cremat neix, de fet, des de la sinceritat i amb una clara voluntat de retre més d’un tribut. Perquè, per damunt de tot, vol ser un autèntic homenatge a la cuina catalana i a una terra que els va enamorar. “Jo vaig arribar a Barcelona el 2008 i em vaig sentir absolutament captivada per la ciutat, la cultura i la gastronomia catalanes”, confessa Sofía.

Un idil·li que comparteix amb la seva parella (sentimental i laboral), en Mario. Tots dos, després de molts anys treballant en el món de l’hostaleria a Barcelona (formen part de l’equip del Grupo Quibuch, “pare” del restaurant Arcano), sentien la necessitat de crear alguna cosa pròpia que pogués transmetre aquesta passió, i que pogués també explicar a la resta -especialment al que venen de fora-, la cultura culinària catalana, però d’una manera molt senzilla, molt directa i seductora. I què millor que amb un dolç com la crema catalana!

“Teníem clar que havíem de promoure el producte local, no només amb el que venem a Sucre Cremat, sinó amb tot. Des dels ingredients a tots els complements que oferim. Així, tenim carquinyolis que portem de Tarragona de la casa El Cobo, cafès d’especialitat que són de Cafès La Finca, fins i tot els sets de regal, que són de ceràmiques Regàs, de Sant Celoni. També fem servir llet i nata catalana, de Llet Nostra, Ous de l’Estany, de Girona, i Sucre Bo. Tot producte local”, explica Sofía.

Amb aquest novíssim local, Sofía i Mario esperen poder ser un referent a la ciutat, i col·locar la crema catalana al lloc que es mereix. “Igual que quan anem a Lisboa sempre volem comprar un Pastís de Belém, ens agradaria que tots els que vinguin a Barcelona no se’n vagin sense tastar una crema catalana de Sucre Cremat”, afegeix Sofía. 

Sucre Cremat, la nova botiga del Born que ret homenatge a la crema catalana  
Ubicat al costat de Santa Maria del Mar, aquest establiment ofereix les icòniques postres per emportar i menjar al moment

Oberta aquest juliol al carrer Canvis Vells nº2 de Barcelona, a tocar de la magnífica Santa Maria del Mar, Sucre Cremat és un petit establiment que, efectivament, vol retre homenatge a la memòria gustativa dels catalans i catalanes amb una proposta monogràfica, sense artificis ni distraccions. I que vol, també, apropar a visitants i estrangers una petita mostra de la cuina catalana més dolça en un format modern, divertit i “per emportar”. Perquè a Sucre Cremat només s’ofereixen terrines de crema catalana (de 150 ml i a un preu de 5 €) per emportar i assaborir al moment o al cap de pocs minuts, per a gaudir al màxim de la textura cruixent del sucre acabat de cremat, mentre deixa una increïble olor de caramel pel carrer del Born. 

Una portuguesa i un brasiler, els impulsors

La idea d’aquesta botiga monogràfica neix de la mà de Mario Quintero i Sofía Fortuna, brasiler i portuguesa de naixement respectivament, però catalans d’adopció. De fet, Mario té arrels barcelonines ubicades, a més, en el mateix Born, d’on era la seva besàvia i el seu avi. Un cercle que ara tots dos tanquen obrint aquest nou negoci al mateix barri, “una manera, també, de retre homenatge a la iaia catalana”, subratllen.
I és què, Sucre Cremat neix, de fet, des de la sinceritat i amb una clara voluntat de retre més d’un tribut. Perquè, per damunt de tot, vol ser un autèntic homenatge a la cuina catalana i a una terra que els va enamorar. “Jo vaig arribar a Barcelona el 2008 i em vaig sentir absolutament captivada per la ciutat, la cultura i la gastronomia catalanes”, confessa Sofía.

Un idil·li que comparteix amb la seva parella (sentimental i laboral), en Mario. Tots dos, després de molts anys treballant en el món de l’hostaleria a Barcelona (formen part de l’equip del Grupo Quibuch, “pare” del restaurant Arcano), sentien la necessitat de crear alguna cosa pròpia que pogués transmetre aquesta passió, i que pogués també explicar a la resta -especialment al que venen de fora-, la cultura culinària catalana, però d’una manera molt senzilla, molt directa i seductora. I què millor que amb un dolç com la crema catalana!

“Teníem clar que havíem de promoure el producte local, no només amb el que venem a Sucre Cremat, sinó amb tot. Des dels ingredients a tots els complements que oferim. Així, tenim carquinyolis que portem de Tarragona de la casa El Cobo, cafès d’especialitat que són de Cafès La Finca, fins i tot els sets de regal, que són de ceràmiques Regàs, de Sant Celoni. També fem servir llet i nata catalana, de Llet Nostra, Ous de l’Estany, de Girona, i Sucre Bo. Tot producte local”, explica Sofía.

Amb aquest novíssim local, Sofía i Mario esperen poder ser un referent a la ciutat, i col·locar la crema catalana al lloc que es mereix. “Igual que quan anem a Lisboa sempre volem comprar un Pastís de Belém, ens agradaria que tots els que vinguin a Barcelona no se’n vagin sense tastar una crema catalana de Sucre Cremat”, afegeix Sofía. 

Sobre la crema catalana

Com tota recepta tradicional, la crema catalana també té la seva llegenda. Aquesta diu que unes monges van voler obsequiar un bisbe amb un flam, però com que va quedar massa líquid, van improvisar servint-la com una crema sucre al damunt que van cremar. Quan el van servir, el bisbe va exclamar “Crema, crema!” —referint-se a la temperatura—, i d’aquí hauria nascut el nom. Una anècdota deliciosa com la mateixa crema catalana.

Del que sí que es tenen referències escrites és de la primera vegada que apareixen en un escrit: al segle XIV, al Llibre de Sent Soví, una de les obres cabdals de la cuina medieval catalana. Allà s’hi descriu una preparació de llet espessida amb rovell d’ou i aromatitzada amb canyella. La recepta es manté viva i evoluciona al llarg dels segles, com demostra el també cèlebre Llibre del Coch (1520), on es parla d’elaboracions similars.

Tot i això, el nom de “crema catalana” —o més concretament “crema de Sant Josep”, com també se la coneix— no apareix fins al segle XVIII. És aleshores, en ple barroc culinari, quan el baró de Maldà en parla al seu diari Calaix de sastre com d’un dolç habitual per la festivitat del 19 de març. I és també al segle XVIII quan es documenta, per primera vegada, un element que marcarà la identitat definitiva del plat: la capa de sucre cremat al damunt. El caramel trencadís, que es fon entre el cruixent i la dolçor, converteix una crema d’aparença senzilla en una experiència sensorial completa.

Malgrat la seva senzillesa, o potser precisament per ella, la crema catalana ha sabut resistir el pas del temps i les modes culinàries. Avui dia, i després de veure-la tant en restaurants tradicionals com d’avantguarda, es veu per primera vegada, per emportar i menjar al moment. On? A Sucre Cremat, al Born.   Sucre Cremat, la dolçor més catalana, ara també per emportar.

Sucre Cremat

C/Canvis Vells, 2. Barcelona

Horaris: Diumenge, dimecres i dijous d’11 a 19h. Divendres i dissabte d’11 a 21 h.

https://www.sucrecremat.com/Sucret Cremat