L’ÀMFORA DE S’AGARÓ CAVA SUBMARÍ BRUT NATURE DE CONDE DE VALICOURT

Tipus de cava. Brut nature, sense addició de sucre després del degollament. El seu consum moderat és apte per a diabètics.
. Varietats. Xarel·lo, Macabeu i Parellada, autòctones del Penedès.
. 1a fermentació. Controlada a 13-15º, en dipòsit d’acer inoxidable.
. 2a fermentació. En ampolla, en posició horitzontal en la rima.
. Criança. Gran Reserva de Guarda Superior (mínim 30 mesos) i Jove de Guarda (mínim 12 mesos).

Degollament: febrer 2020.
. Estada sota la mar: 6-7 mesos.
. Edició especial: 600 ampolles.
. Alcohol: 11,5% vol.
NOVETAT
1. Fins avui, L’ÀMFORA DE S’AGARÓ sempre ha estat un cava jove però portem anys submergint caves amb majors criances
i, després d’obtenir uns resultats fantàstics, enguany ens hem animat a submergir les 2 criances: jove de guarda i gran reserva
de guarda superior. L’efecte de la mar en totes dues criances és sorprenentment diferent.
2. Una part de les ampolles les hem submergit al costat de roques, mentre la resta ho està en arenal. Impressiona com la ubica￾ció determina de manera rotunda la presència de la mar en l’estructura del cava i la decoració exterior de les ampolles.
RECOMENACIONS DE SERVEI
Temperatura: 6-8º

Maridatge: fumats, aperitius salats, peixos, mariscos i arrossos.
Conservació: durant no més de 4 mesos, allunyat de la llum (natural i artificial) i en posició vertical per a mantenir el suro.
SABIES QUE…
L’ÀMFORA DE S’AGARÓ
neix de l’estreta col·laboració amb TONI HERRERA de AGAS DIVE DIFFERENT, especialista en submarinisme en la Costa
Brava (Girona) i gran amant del món del vi? Una vegada degollat el cava, el tanquem amb tap de suro natural d’alta densitat,
grapa metàl·lica i lacre especial, perquè Toni ho baixi a les profunditats de la badia de S’Agaró (entre 12 i 25 metres) en
gàbies que s’ancoren al fons del mar, envoltades de les conegudes com a ‘pedres màgiques’ (biòtops) que es converteixen
en esculls naturals de vida marina que custodien les nostres ampolles.

Transcorreguts 6-7 mesos, cada ampolla és única, ja
que el mar les decora al seu antull i, en el seu interior, es produeix el miracle: el cava jove es despulla prematurament de
totes les seves característiques de joventut, substituint el carbònic abundant i de major volum per un carbònic absolutament
integrat; al mateix temps que desapareix l’acidesa pròpia dels caves joves, per a arrodonir-se i tornar-se cremós i equilibrat,
insòlit per a la seva primerenca edat. Mentre tot això ocorre en el cava jove, com afecta la influència de la mar i de la pressió
atmosfèrica en les ampolles del cava gran reserva? Amb més intensitat si cap i amb una major subtilesa.

La finor pròpia de la
llarga criança ho fa més permeable a l’acció de la mar: els matisos marins en boca i nas s’integren en el seu ADN i es
perceben amb absoluta nitidesa.La peculiar salinitat en boca, sens dubte el seu tret més característic, i la singular decoració
que la vida marina diposita sobre les ampolles mentre aquestes reposen en el fons del mar, converteixen L’ÀMFORA DE
S’AGARÓ en objecte de desig per als gastrònoms més curiosos.
TARIFES
L’ÀMFORA DE S’AGARÓ brut nature jove de guarda … 50€/amp.
L’ÀMFORA DE S’AGARÓ brut nature gran reserva de guarda superior … 60€/amp.
Estoig individual de fusta i tapa transparent … 5€ (opcional)
Enviament … a pressupostar segons nombre d’ampolles no esperis que s’esgotin! fes la teva comanda ja!

Sant Antoni, 33-35
08770 Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)
T. 938 910 036
cavas@condedevalicourt.com

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s