InsituFashion con cupaje tradicional

Después de las innovaciones y mejoras introducidas en las cupadas de la casa, queríamos recuperar la elaboración que se realizaba in situ, utilizada hace más de un siglo. Realizamos una cupada de las tres variedades tradicionales (macabeo, xarelo y parellada), todas procedentes de nuestra finca Sumarroca.

Nota de cata
Color amarillo pálido, con burbujas finas y persistentes. En nariz, aporta notas suaves de manzana fresca y aromas cítricos, que acom- pañan los incipientes aromas tostados y de repostería procedentes de las levaduras. En boca presenta una espuma integrada, que aporta frescura a las notas de manzana ácida y de repostería.

Características de la viña
Nombre de la viña/finca: Finca Sumarroca
Composición del suelo: Calcáreo, gravas & pobre en materia orgánica Conducción: Royat
Altitud: 150-300 m
Exposición: sur, sureste
Producción/ha: 6000-8000 kg/ha
Elaboración y crianza
Crianza: + 20 meses
Tiempo de crianza post-degüelle: +3 meses
Primera añada de este cava: 2012
Número de botellas producidas: 30.000


Fermentación: Depósitos de acero inoxidable con control de temperatura Duración de la fermentación alcohólica: 18-20 días
Temperatura de fermentación: 16oC
Tiempo de crianza antes del degüelle: + 20 meses
Datos analíticos y declaración de alérgenos
Alcohol: 12,00%
Dosaje: 5 g/l
Acidez: 5,70 g/l (ácido tartárico)
pH: 3,02
NO contiene: Gluten, derivados de la leche

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