La directora y enóloga de la bodega Lagravera de Alfarràs recibirá hoy miércoles, día 4 de noviembre, por la tarde en el Gastronómico Forum de Barcelona el Premio Josep Mercader en la categoría Vino, por su trayectoria profesional. Salillas ha desarrollado durante más de veinte años su carrera profesional como enóloga y sumiller en diferentes bodegas de España y California. Como directora de Lagravera, la enóloga ha contribuido en los últimos años a investigar y poner en valor las variedades recuperadas de Lleida.
Según explican los organizadores “los Premios Josep Mercader tienen como objetivo reconocer la tarea, individual o colectiva, llevada a cabo, en ocasiones, a lo largo de toda una vida”. Así pues, este galardón es un reconocimiento al trabajo o al legado que estas personas han llevado a cabo o han dejado en diferentes sectores de actividad y en diversos ámbitos sociales, económicos y profesionales relacionados con la gastronomía. Las categorías son: Cocina, Sala, Vino, Pesca, Oficios Artesanos, Formación, Comercio, Alimentación Sostenible y Difusión

El cocinero ampurdanés Josep Mercader modernizó la cocina catalana sin renunciar a la tradición inspirada en la nouvelle cuisine francesa. Aunque murió con 52 años al frente del Hotel Empordà de Figueres, Mercader ha sido un referente de la cocina catalana del siglo XX.

Durante los últimos años, con Salillas en el en cabeza, Lagravera ha descubierto el patrimonio del parque de viñedos viejos en la Noguera recuperados por la Lagravera: Vinya Núria, antigua gravera plantada en 2006 da el nombre al proyecto, Mas la Parra de Algerri plantada en los años 90 a 700 metros en Algerri; Las Pedrizas de Ivars de Noguera plantada en 1935 y El Vinyet de Castelló de Farfanya plantada en 1889, considerada, seguramente, la más antigua de Cataluña. Todas ellas situadas en el eje entre los Pirineos y el Valle del Ebro, donde se levanta la cadena montañosa de yeso más larga de Europa, de la que forma parte la Serra Llarga, y resulta un lugar idóneo para hacer buen vino.

Gracias a esta recuperación, Lagravera elabora vinos que representan un estilo vínico de otros siglos. Conservan una biodiversidad de más de 30 variedades de uva, algo no habitual en el mundo de hoy, donde se tiende a plantaciones monovarietales y monoclonales. Algunas de las vinificaciones experimentales han mostrado una gran calidad, incluso tienen atributos muy adecuados para luchar con el cambio climático, y algunas de ellas se han mostrado en restaurantes Michelin referentes de Cataluña. Variedades de uva como Trobat negre, Trobat blanc, Picapoll roig de la Noguera, o las todavía nombradas como variedades únicas X8, X Avi ahora son estilos vínicos concretos que podemos redescubrir a través de microvinificaciones de Lagravera.

Agricultura ecológica y biodinámica certificada
“Las parcelas de Lagravera configuran el único parque de viñedos de la Denominación de Costers del Segre tratada bajo criterios de Producción Biodinámica certificada por Demèter. Donde priorizamos nutrir el sol de forma natural, para tener plantas más resistentes a las enfermedades. También el uso de plantas para curar plantas, o el paso de rebaños a la planta, o el paso de rebaños en torno a las raíces de los viñedos”, explica la enóloga premiada. Un entorno sostenible para hacer vinos como Pilar Salillas dice “que sienten muy bien además de estar buenísimos”.
Los vinos de Lagravera De estas cepas, con la garnacha blanca y la garnacha tinta, como variedades principales, se elaboran los vinos Cíclic Blanco, Cíclic Tinto o los Ónra, Las Pieles, Lagravera natural, o el Otro.

Algunos de estos vinos han sido galardonados por su calidad en los últimos años en concursos como el Challenge de Millésime Bio, Guía de Vinos de Cataluña, o la Guía Peñin.