Elspròxims 1 i 2 de març, l’estació d’esquí Boí Taüll, a la Vall de Boí, es convertirà en escenari gastronòmic d’alçada amb a l’onzena edició de GastroPirineus. Amb les pistes obertes i l’activitat de l’estació en ple funcionament -amb més neu a les pistes que mai-, el certamen reafirmarà la seva singularitat: portar la cuina de muntanya allà on neix, en contacte directe amb el paisatge, el producte i el territori.

Durant dos dies, la neu, els fogons i el talent culinari conviuran a 2.035 metres d’altitud, en una proposta que consolida GastroPirineus com el gran aparador de la gastronomia pirinenca. Dues jornades amb sessions en directe que permetran descobrir, de la mà de cuineres i cuiners d’arreu del territori, la gran varietat i qualitat dels productes del territori i com s’interpreta avui la cuina d’alta muntanya.

Unes jornades que es tancaran amb una cloenda d’autèntic luxe: la sessió del xef Oriol Castro, del Disfrutar***, el millor restaurant de món segons The World’s 50 Best 2024.  Sota el títol “Les últime stècniques del Disfrutar”, Castro descobrirà en directe alguns dels secrets millor guardats de la cuina de l’afamat restaurant, un dels referents mundials de la cuina d’avantguarda

GastroPirineus 2026, que compta amb Ferrocarrils de la Generalitat de Catalunya (FGC) com a principal patrocinador, juntament amb el Departament d’Agricultura de la Generalitat, la Diputació de Girona i la de Lleida, i els Consells Comarcals de l’Alt Urgell, l’Alta Ribagorça i la Cerdanya, a més del IDAPA, permetrà als assistents -l’entrada és lliure i gratuïta per a tothom a més es podran seguir en directa des del canal de YouTube de GastroEvents- gaudir de les aromes de la millor cuina de proximitat, mentre els esquiadors llisquen per les màgiques i nevades muntanyes de Boí Taüll, creant una atmosfera vibrant i absolutament innovadora.

Del rebost del Pirineu a l’avantguarda mundial

La jornada inaugural, diumenge 1 de març, arrencarà amb Eli Farrero, d’El Ventador (Barruera), que presentarà “El rebost del Pirineu: conservar, transformar, crear”. La xef aprofundirà en la cuina d’autor arrelada al territori, mostrant com la tradició de conservar i aprofitar el producte es transforma en creativitat contemporània, una manera d’entendre la cuina que connecta memòria i tècnica, i que, segur, emocionarà als espectadors.

Tot seguit, la cuina de la Vall de Boí tindrà veu pròpia amb Míriam Oliva, del restaurant L’Aüt (Erill la Vall) i la seva sessió centrada en el producte Km 0. Oliva defensarà una cuina honesta i compromesa amb els productors locals, la que practica a diari al seu restaurant elaborant plats com el melós de vedella ecològica de Ca l’Alguaira amb parmentier de patata i bolets, un exemple de respecte pel producte i pel ritme del territori.

El projecte Ramats de Foc aterrarà a l’escenari de Boí Taüll de la mà de Pere Malagelada (El Càntir) i Jaume Font. Serà una sessió que aportarà una mirada sobre la ramaderia sostenible i la seva funció en la preservació del paisatge. La seva proposta, que ve de la mà de Girona Excel·lent —amb elaboracions com el melós de xai de ramat de foc, que s’elabora a Olot— demostrarà com la cuina pot esdevenir una eina de gestió territorial.

La sessió “Muntanya, paisatge i formatges Cadí” d’Axier Arbilla (Arbeletxe, La Seu d’Urgell) posarà el focus en la importància dels productes làctics en la cuina de muntanya, una sessió que reivindicarà el paper dels formatges Cadí dins la cuina pirinenca actual.

La jornada es completarà amb la intervenció estelar del mestre pastisser Oriol Balaguer. En la seva sessió titulada “Pastisseria integrada al territori” enlluernarà als assistents amb el seu domini de la xocolata -i de l’escenari-, elaborant un espectacular “Pastís nevat Vall de Boí”, una metàfora dolça del paisatge que envolta l’esdeveniment, demostrant que la pastisseria també pot dialogar amb l’entorn.

Cuina amb consciència i identitat 

Dilluns 2 de març, GastroPirineus aprofundirà en la reflexió sobre territori i sostenibilitat amb Sergi de Meià, que exposarà el projecte de la Fundació Coma de Meià i el seu model de desenvolupament rural. La seva proposta, amb plats com la coca de bacallà amb tòfona i patata, és una pura reivindicació de la cuina vinculada a la filosofia Slow Food i a la responsabilitat ecològica.

Des de la Vall d’Aran, el xef Marcos Pedarròs, del restaurant Er Occitan (Bossòst) oferirà una sessió centrada en el paper del formatge com a pilar de la cuina occitana. Elaboracions com la sopa de formatge Napoleó amb escalunyes confitades o les galtes de rajada amb beurre blanc de xerigot de formatge mostraran la solidesa i elegància d’una tradició que evoluciona sense perdre identitat.

Els aromes i sabors del Pallars arribaran de la mà del cuiner Mariano Gonzalvo, del restaurant Lo Paller de Coc (Surp) i la seva reflexió sobre “La dificultat de lo senzill”. El xef presentarà plats emblemàtics com les patates emmascarades o la tripa de bacallà amb pèsols, dues senzilles i honestes elaboracions que evidencien que la cuina tradicional, ben executada, continua sent una de les formes més suculentes i apreciades de gastronomia.