Del 9 al 12 de juliol torna el Festival Cruïlla a Barcelona, però enguany, no només hi haurà un nou cartell d’artistes que enlluernarà als assistents, també hi haurà una proposta gastronòmica que trencarà motlles. Perquè el Gremi de Bacallaners de Catalunya portarà al Festival el bacallà curat tradicional d’Islàndia per primera vegada en la història. I ho farà amb un estand gastronòmic que no deixarà ningú indiferent. Qui ha dit que el bacallà curat tradicional és només un ingredient de cuina tradicional?

Els bacallaners i bacallaneres (entre ells, la presidenta del Gremi, Meritxell Siurana, i altres agremiats) oferiran quatre propostes culinàries transgressores elaborades amb l’autèntic bacallà d’Islàndia: Fish (de bacallà) & Chips, Bunyols amb salsa romesco, Empanada de bacallà i escalivada i un divertidíssim Sandvitx de bacallà arrebossat amb salsa tàrtara i amanida de col. Platets, és clar, elaborats amb l’autèntic bacallà curat tradicional de Bacallà d’Islàndia, dessalat pels bacallaners i bacallaneres del Gremi. Una proposta 100% “finger food” per llepar-se els dits i agafar forces amb un aliment saludable i deliciós com és el bacallà. 

Som artesans. Som Gastronomia
El Gremi de Bacallaners de Catalunya, fundat fa més d’un segle, representa l’única xarxa de professionals -bacallaners i bacallaneres- que treballen de forma artesanal el bacallà curat tradicional, una tècnica que combina sal, temps i ofici per obtenir un producte de qualitat excepcional. Avui dia, el Gremi agrupa una trentena d’artesans del bacallà que reivindiquen aquest peix d’aigua freda com una opció nutritiva, saludable, saborosa i versàtil, adequada per a qualsevol moment de l’any. Però el Gremi també reivindica un patrimoni culinari encara avui dia molt viu.

Amb la seva presència al Festival Cruïlla, el Gremi vol acostar aquesta riquesa cultural i gastronòmica que atresora a un públic jove, dinàmic i curiós, que potser encara no coneix el valor gastronòmic i nutritiu del bacallà curat tradicional d’Islàndia, però que el pot descobrir en un format nou: receptes modernes, plenes de sabor i d’identitat. Una acció emmarcada en els actes que se celebren durant aquest 2025, quan Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia.

De fet, el Gremi de Bacallaners de Catalunya sempre ha apostat per apropar aquest ingredient a tots els paladars impulsant propostes i activitats com ara la Ruta del Bacallà, la Ruta dels Bunyols de Bacallà o la campanya Som de Bacallà Accions, totes elles, amb les quals el Gremi reforça la seva voluntat de promoure el consum de bacallà curat tradicional i donar visibilitat a l’ofici artesà dels bacallaners, especialment entre els públics més joves.