El xef Rafa Zafra, que compta amb un gran prestigi i reconeixement gràcies a la seva mestria en la cuina marinera i la seva passió pel producte del mar, ha estat escollit per dissenyar i signar el menú exclusiu del nou Village del Saló Nàutic Internacional de Barcelona 2025, que se celebrarà del 8 al 12 d’octubre.
El menú, una proposta única i exclusiva disponible només durant la celebració del Saló, que Rafa Zafra ha concebut juntament amb el seu braç logístic Le Chef Catering, submergirà els assistents en un viatge gastronòmic de degustació amb clares referències marineres. Una proposta que vol transmetre la seva passió pel producte del mar, amb sabor mediterrani, per donar essència i caràcter a aquesta cita tan rellevant
Un menú amb segell i ànima marinera
El menú reflecteix la identitat culinària de Rafa Zafra, reconeguda pel seu respecte absolut pel producte, la frescor i la tècnica refinada, alhora que incorpora l’atmosfera i l’esperit nàutic que caracteritzen el Saló. Una carta inspirada clarament en el producte del mar, en la tradició mediterrània i catalana, amb tocs actuals, frescos i amb tocs de la cuina basca i andalusa. Un concepte que combina l’alta gastronomia amb la cultura marinera i la informalitat elegant del “tapeo”.
El comensal trobarà al Village dues experiències diferenciades: d’una banda, un menú degustació compost per sis plats salats, els ingredients principals dels quals provenen del mar, com les anxoves, els calamars amb rovellons o el llobarro confitat a la catalana, dues postres i maridatge de vins, a un preu de 150 euros per persona. De l’altra, una proposta d’Open Bar, basada en tapes i platets a partir de 2,80 euros, ideada per a un format més informal, ideal per compartir i acompanyar amb còctels, amb suggeriments com l’ensaladilla de ventresca de tonyina, la coca de sardinetes, el mollete de tàrtar de tonyina o les mini mandonguilles amb ceps.
A més, fora de carta hi haurà suggeriments especials, amb opcions que aniran des de carns seleccionades fins a propostes vegetarianes.
Entre les postres, destaca el Pijama, un flam d’ou cremós amb préssec confitat i gelat de banoffee, un plat que va néixer a la platja de la Barceloneta a mitjan segle XX per petició de mariners estrangers que demanaven les postres “Peche Melba”, que per similitud fonètica va derivar en “Pijama”, reforçant un cop més la forta connexió de la cuina de Zafra amb Barcelona.
El menú s’acompanyarà d’una acurada selecció de vins per aconseguir l’harmonia perfecta amb els sabors marins. S’han escollit dos vins de gran qualitat amb denominació d’origen, com ara Pazo San Mauro, Albariño (D.O. Rías Baixas), un blanc fresc, aromàtic i amb notes cítriques i florals, ideal per maridar amb el lluç, el bacallà i altres peixos presents al menú; i Marqués de Riscal Reserva (D.O. Rioja), un negre elegant i amb cos, que complementa a la perfecció plats de més intensitat.
Cal destacar que Zafra ha dissenyat aquests plats exclusivament per al Saló Nàutic de Barcelona. Tot i estar inspirats en elaboracions dels seus restaurants Estimar o Amar, no es troben com a tals a les seves cartes habituals. Són representatius del seu estil i s’han concebut en exclusiva per a aquest entorn únic.
Rafa Zafra treballarà estretament amb el reconegut càtering Le Chef, el cor operatiu de l’esdeveniment. Al capdavant, Laura Pi, amb gran experiència en el sector i responsable dels esdeveniments més xic de la ciutat.
Le Chef s’encarregarà de la producció integral de l’oferta culinària del Village, garantint la màxima qualitat en cada elaboració. El seu equip, format per professionals d’alt nivell i àmplia experiència en esdeveniments exclusius, estarà al capdavant del servei de sala i barra, aportant excel·lència i precisió a aquesta experiència gastronòmica inigualable, cuidada fins al més mínim detall. La col·laboració de Rafa Zafra en aquest projecte és també un reconeixement a la seva estreta relació amb Barcelona i la seva escena gastronòmica. Tot i haver nascut a Sevilla, Rafa ha consolidat gran part de la seva trajectòria a la Ciutat Comtal, i participar en un esdeveniment tan emblemàtic com el Saló Nàutic reforça la seva aposta per projectes lligats al mar i a la ciutat. En definitiva, si Rafa Zafra hagués de definir aquesta proposta en una frase, seria: “Una celebració del mar des de la tradició i el sabor, reinterpretada amb elegància per al cor del Saló Nàutic.”
Per a Reserves
Fem Maridatge 