El restaurant “Mirador de les Caves” està ubicat al municipi de Subirats (Els Casots), entre Sant Sadurní i l’Ordal, envoltat d’un exuberant entorn natural, amb unes privilegiades vistes al massís de Montserrat i la plana del Penedès. Aquí, realitzem el curs de cuina. Amb el Xef Félix Aranda, xef de Cal Blai durant 25 anys.

El concepte del curs no era presentar receptes, sinó explicar les tècniques, conceptes i filosofia de treball. L’organització. d’àpat des de la compra fins a l’elaboració, simplificar les celebracions del dia a dia, renovar els àpats o orientar aquells que s’estrenen en l’art de convidar.

Comencem amb els consells del màgnific Xef Felix Aranda, com aprofitar les elaboracions comercials, precuinats, productes en conserva etc. Uns consells molt didàctics i entretinguts alhora.

Vam anar seguint els diferents conceptes com el Concepte: Curats, y como prepararlos, como el LLom de salmó, el LLom de tunyina, LLom baix i Ploma Ibèrica. Para más tarde realizar platos sabrosísimos con los mismos, como ensaladilla cremosa de salmó, entremesos curats.

Mentre el Xef Félix Aranda, ens anava comentant els diferents conceptes de les maioneses amb sabors, els seus ajudants de cuina l’Eric i l’Omar, anaven elaborant les maioneses. Maionesa gingebre llima, Maionesa tòfona i mel, Maionesa de Chipotle fumat i Maionesa alfàbrega i olivada, les quals vam tenir el plaer de provar-les i totes magnifiques.
El concepte d’olis aromàtics i vinagretes, durant l’elaboració dels mateixos, que van ser Oli de picada, Oli de Brases. Oli de pollastre a l’ast picant i oli de pernil ibèric, vinagreta de mosstasa i mel, i vinagreta de remolatxa i taronja. Olis i vinagretes aromàtics per agregar sabor i fragància a les preparacions.

El concepte: Paper d’arròs, apendrer a treballar i elaborar amb aquest producte i les seves aplicacions a Cru, Fregits, Vapor o Microones. con el mismo realizo dos raviolis: Ravioli de tàrtar de salmó amb advocat y Ravioli farcit de gambes.

El concepte:  Coques o bases per muntar plats, como croissant planxat, amb tàrtar de tonyina y guacamole y Coca de Full premsada amb llom baix, magrana, crema de formatge de cabra, tomaquets secs i ceba cruixent. Fàcil de realitzar i un plat excel·lent.

Finalment i no menys important, les postres,  Ensaïmada amb toffee i cítrics. Una mini Ensaïmada comercial que, amb pocs ingredients més, es transforma en unes grans postres, originals, senzilles i aperitoses.

En finalitzar el curs, ens vam fer la foto,  tots junts, amb la gorra de cuiner i vam sopar tastant tots els plats que s’havien elaborat durant el curs, acompanyats de cava. Un sopar informal dret.

Tots els plats senzills de cuinar amb productes que podem trobar fàcilment i amb què no deixar indiferent cap comensal.

Una activitat taller molt educativa i entretinguda. Una experiència molt positiva. tot va estar excel·lent: menjar, ambient, tracte i ubicació. Tot perfecte

Restaurant Mirador de les Caves

http://www.miradordelescaves.com

Ctra. d’Ordal a Sant Sadurní Km.3.800 Els Casots, 08739 Els Casots, Barcelona