Al març de 2006, un paó desplegava les seves ales al cor de l’Eixample barceloní. Obria les portes Mayura —en sànscrit, paó—, un oasi de colors, aromes i sabors especiats que
arribava per redefinir la cuina índia a la Ciutat Comtal. Dues dècades després, el restaurant situat al carrer Girona, 57, no només és un referent consolidat, sinó el lloc on la tradició mil·lenària es troba amb el paladar mediterrani en un equilibri harmoniós.

La celebració dels 20 anys a Barcelona es fon aquest març amb l’arribada del Festival Holi, la celebració més vibrant i sagrada de l’Índia. Conegut com el festival de la primavera, el Holi és el moment en què els carrers es tenyeixen de polsos de colors per celebrar la victòria del bé sobre el mal i el renaixement de la natura.

Per honorar aquest esperit, i coincidint amb aquest aniversari tan especial, Mayura proposa per aquest mes una
sèrie d’especialitats culinàries que són pura cromàtica gastronòmica: propostes vibrants, fresques i
profundament primaverals que traslladen el simbolisme dels colors del Holi al plat.

La proposta commemorativa de Mayura per celebrar a les seves taules tant el Holi com les
seves 20 primaveres és pura cromàtica, és diversió
gustativa, és un festival de sabors que reflecteixen
el millor de la cuina d’aquest emblemàtic restaurant. Però és, sobretot, un viatge per la
diversitat de l’Índia, amb plats que reflecteixen la maduresa a la qual ha arribat ja aquest establiment culinari.
I com sol ser habitual en les millors celebracions de
l’Índia, tot es fa al voltant del menjar i amb plats per compartir.

Així s’han dissenyat els nous plats commemoratius.
Especialitats refrescants i vegetals com la Kachumber Mayura, el pont perfecte entre cultures: una versio mediterrània de l’amanida kachumber tradicional amb tomàquets amanits amb paneer, alfàbrega, crema de iogurt amb herbes fresques, pistatxos picats i vinagreta de mostassa negra. O la Baigan Bhartha, una albergínia rostida a foc lent per aconseguir un sabor fumat, triturada macerada amb espècies índies, tomàquet i herbes. I les Verdures Masala,un exquisit plat de paneer en un fresc masala d’espècies, amb pèsols, coliflor, patates i un mix de verdures,una autèntica oda al benestar.

un exquisit plat de paneer en un fresc masala d’espècies, amb pèsols, coliflor, patates i un mix de verdures,una autèntica oda al benestar.
Les especialitats carnívores, a base de pollastre, són el “plat fort” de les novetats d’aquest mes. Així, per exemple, l’Acharei Chicken és l’homenatge de Mayura als encoixinats tradicionals: daus de pollastre sucós,cuinats en una aromàtica salsa índia, amb espècies intenses, un toc àcid i notes lleugerament picants. El joc
agredolç l’aporta el Mango Pollastre: exquisits daus de pollastre en un curry de chutney de mango, acompanyats de trossos de mango verd fresc. Mentrestant, el Pollastre Lababdar, és l’homenatge a la terra, un plat originari de Muglai a base de cremoso curry de pollastre, amb pebrot, ceba, formatge cheddar, nata i
un toc dolç de coco que el fa irresistible.

I per als qui prefereixen els productes del mar, els Gambons al Tandoor, un espectacular i impactant plat de
gambons marinats en espècies tradicionals i iogurt, absolutament sucosos i amb delicades notes fumades.

Des que Rajnish Kapoor i la seva esposa Mayura
van obrir les portes fa 20 anys, el restaurant ha estat molt més que un lloc on sopar; ha estat un
portal cap a l’Índia més refinada.

Situat al cor de l’Eixample barceloní, Mayura és
un oasi de calma i sofisticació, que convida a viatjar amb els sentits fins a una Índia exuberant, on s’entrellacen cultura, tradició i gastronomia.
Cada racó del restaurant ha estat curosament
dissenyat per evocar l’essència d’un palau indi: plomes de paó —símbol nacional i emblema de
bellesa i protecció—, flors que al·ludeixen a la puresa, espelmes que tamisen la llum amb calidesa, teixits de seda en intensos colors que revesteixen parets i coixins, mobles nobles tallats, incloses les típiques taules baixes.
“Mayura és un projecte d’amor, un viatge en què
ens vam voler embarcar Mayura i jo, encara que va ser ella qui va fer viure el negoci. La carta,
l’interior, ambient i decoració. El projecte era la seva inspiració i té el seu segell personal”, recorda Rajnish Kapoor, marit de Mayura i director del
restaurant.

Mayura ha sabut evolucionar sense perdre la seva essència: oferir una experiència sensorial completa on cada detall explica una història. Per això, celebrar el Holi a Mayura aquest any no és només participar en una
tradició ancestral; és brindar per 20 anys de passió gastronòmica a Barcelona.