Els xefs Cesc Rovira, Ada Parellada i Pere Arpa, entre d’altres, han reivindicat a Castellar de n’Hug, el bressol del riu Llobregat, la saviesa culinària dels pastors

Castellar de n’Hug  (Berguedà) s’ha convertit en capital de la cuina de muntanya amb la celebració de la primera jornada de Cuinagua, una trobada gastronòmica singular i plena de significat, amb l’aigua com a eix vertebrador. Aquest poble emblemàtic del Pirineu on neix el riu Llobregat ha acollit cuiners locals i grans noms de la gastronomia catalana, divulgadors i amants de la cuina per celebrar el valor de l’aigua com a ingredient fonamental i posar en relleu la riquesa de la cuina de pastors i de transhumància

L’esdeveniment, organitzat per l’Ajuntament de Castellar de n’Hug i l’Ens d’Abastament d’Aigua Ter-Llobregat i la Càtedra ATL de l’Aigua Potable, forma part del projecte “12 mesos, 12 paisatges” una de les accions que se celebren enguany en el marc de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Un esdeveniment que, fins demà diumenge, vol esdevenir una festa de la cuina tradicional amb accent de territori, sostenibilitat i memòria, i posant de relleu el receptari ancestral dels pastors.

Cuiners locals i mestres de la gastronomia: la veu de la saviesa
Després de la inauguració institucional, s’ha donat el tret de sortida a un autèntic viatge culinari amb protagonisme dels cuiners de Castellar de n’Hug: Josep i Joan Armengou Casals, de Cal Fanxicó, i Josep i la seva filla Carla Orriols, de l’Hostal Les Fonts, que han captivat el públic amb la seva cuina arrelada, heretada i estimada. Cuiners que no només cuinen, sinó que custodien i transmeten la memòria gastronòmica del poble. En paral·lel, i amb comentaris del periodista i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega, han cuinat en directe una cua de vedella, un plat de patates emmascarades, un conill escabetxat i unes delicioses postres: maduixes de bosc amb almívar de saüc.

Tot seguit, el reconegut xef Cesc Rovira, de la Fonda Xesc* de Gombrèn, ha ofert una elegant lliçó de brous i sopes de muntanya. El cuiner ha cuinat una exquisida sopa freda de moixernons amb  herbes i flors silvestres. Una recepta refrescant que ha fet connectar a tots els assistents a la muntanya més primigènia.

La matinal s’ha tancat amb una altra recepta on l’aigua i la carn de ramat han estat gran protagonistes. L’encarregat de la classe magistral, en Pere Arpa. El cuiner, que ha anunciat que obrirà en breu un nou restaurant de cuina catalana actualitzada, una brasseria on revisara receptes típiques d’esmorzars de forquilla o de cullera, com el plat que ha cuinat avui en directe, una perdiu de xai (cor i pulmons de xai) amb patates.

També la cuina de pastura i de ramat ha estat la protagonista de la sessió firmada per l’Ada Parellada. La cuinera, alma mater del restaurant Semproniana de Barcelona, coneguda la seva lluita i promoció dels bons hàbits alimentaris i la sobirania alimentària, ha triat una recepta elaborada amb parts del xai que abans es llençaven i que ara són autèntiques delicatessen, com són els lletons i les galtes.

I la cirereta de la primera jornada de Cuinaigua, des de Castellar de n’Hug, la posat el gran mestre xocolater Oriol Balaguer, qui ha sorprès amb uns Bombons del Llobregat, on l’aigua es va convertir en poesia dolça.

Un diumenge per recordar: cuina, territori i emoció
Diumenge 15 començarà la jornada amb un emotiu esmorzar de muntanya conduït per Josep i Mireia Armengou, que ens ompliran d’històries de transhumància i vida rural. Tot seguit, Núria Bonet, de Ca la Núria (Bellver de Cerdanya), cuinera revelació del 2024, als Premis Nacionals de Gastronomia de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia, demostrarà com la passió i el producte de proximitat poden fer brillar la cuina de muntanya més autèntica.

La cloenda anirà a càrrec del xef Albert Boronat, que captivarà al públic amb una proposta inspirada en les rutes de transhumància entre Catalunya i França: uns patés sense fronteres que van simbolitzar el caràcter viu, mòbil i integrador d’aquesta cuina ancestral.

Cuinagua: l’aigua també es menja
Aquesta segona edició de Cuinagua (la primera es va celebrar el març passat a la Fundació Alícia) vol apropar al públic una proposta gastronòmica única, oberta i amb valors profunds. Una cuina que parla d’origen, de sostenibilitat, de temps i de territori. L’aigua, com a fil conductor, és  la gran protagonista: no només com a ingredient sinó com a símbol de vida, de memòria i de futur.

Impulsat per l’Ens d’Abastament d’Aigua Ter-Llobregat i la Càtedra ATL de l’aigua potable, Cuinagua es vol consolidar com una iniciativa exemplar que vol re connectar-nos amb l’aigua que bevem i la cuina que ens fa qui som. Una cuina feta amb productes del territori, amb foc lent, amb respecte i amb ànima.