Viver d’Espiells, el projecte d’I+D de Propietat d’Espiells, celler de vins tranquils del grup Juvé&Camps

Viver d’Espiells és el nom que pren el més recent projecte d’I+D de Propietat d’Espiells, el celler de vins tranquils del grup cellerer Juvé&Camps. L’equip tècnic ha emprès aquesta via de recerca amb la inquietud d’explorar i aprofundir en l’aprenentatge de les varietats que es troben en la finca i de com s’expressen en els diferents sòls sobre les quals estan plantades. La base és crear, cada any, microvinificacions amb diferent raïm i tipus d’elaboració per a observar el comportament de cadascuna d’elles en cada anyada. Les collites que, a judici els enòlegs, tinguin unes condicions excel·lents, sortiran a la llum en forma d’edicions limitadíssimes a uns pocs milers d’ampolles.

Els pilars sobre els quals s’assenta el projecte Viver d’Espiells són la innovació, perquè es busquen noves expressions del raïm amb les quals treballa tradicionalment la casa i s’actua amb absoluta llibertat en el criteri de vinificació; l’experimentació amb nous materials de criança, com el fang o el formigó, per a obtenir el màxim potencial dels vins que s’elaboren; i les microvinificacions, que permeten observar de prop el comportament de cada varietat i parcel·la.

El primer vi fruit del treball al Viver d’Espiells és una Malvasia de Sitges, una de les varietats recuperades en el territori, que durant anys ha estat a la vora de l’extinció, amb les quals l’equip de Propietat d’Espiells porta temps treballant.

Aquest blanc, de l’anyada 2021, reflecteix a la perfecció el que es busca amb el projecte, al qual s’aniran sumant nous vins en anyades posteriors, sempre d’edició molt limitada. Segons l’equip tècnic, al Penedès es troben fins a 300 clons diferents de Malvesia de Sitges, una varietat que va fregar el perill d’extinció a causa de les dificultats que planteja el seu cultiu, hi ha actualment únicament 65 hectàrees plantades, que representa un 0,53% respecte a les varietats blanques i un 0,42% respecte al total. En la Propietat d’Espiells, el projecte Viver ha treballat amb vinya pròpia plantada sobre terrenys francoargilosos-calcaris.

Per a la microvinificació de la Malvasia, es va triar l’anyada 2021, que va tenir una primavera i estiu molt secs, amb menys de la meitat de pluja de l’habitual, però amb les plantes molt sanes, la qual cosa va fer arribar a una verema amb raïm d’excel·lent qualitat i molt equilibrades, malgrat que no va ser una producció molt quantiosa. Al setembre va començar la recol·lecció de fruits amb un molt bon grau alcohòlic probable i una acidesa excel·lent que feia preveure una qualitat magnífica dels vins resultants.

L’elaboració és una altra de les claus d’actuació del Viver d’Espiells. En el cas de la Malvasia de Sitges, el vi va començar a fermentar en dipòsit a temperatura controlada. A meitat d’aquest procés, una part (47% del most) es va emportar a barriques noves de 500 i 300 litres per a continuar la fermentació i la posterior criança amb bâtonnage periòdic, que es va allargar fins als sis mesos. Una altra part del vi (33%) que va començar a fermentar en dipòsit va acabar de fer-ho en àmfores de fang de 160 litres, on va romandre sis mesos. La resta del vi (20%) va completar la seva fermentació en dipòsit i una posterior criança del mateix temps que els vins anteriors. L’objectiu d’aquesta triple vinificació és ampliar la complexitat del vi, de manera que la barrica aporti estructura i volum, l’àmfora, concentració i suavitat i el dipòsit d’inoxidable mantingui la frescor i l’encant aromàtic d’aquesta varietat.

El resultat és un vi blanc tremendament expressiu, amb aromes de flors i fruita fresca característiques de la Malvasia de Sitges. En la boca és molt fresc, amb una viva acidesa, de textura rodona i vellutada i un final fresc. El vi augura ja una excel·lent evolució en ampolla.

D’aquest primer fruit del Viver d’Espiells, d’aquesta Malvasia de Sitges s’han elaborat tan sols 2634 ampolles, que es comercialitzaran en canals de forma limitada a causa de l’escassa producció. El seu PVP és de 16,60€ i es podrà trobar a restaurants seleccionats, a l’e-shop del grup Juvé&Camps i a la botiga física del celler.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s