Aquest dissabte passat, vam fer una escapada a Sant Sebastià dels Gorgs, a conèixer el celler “El Jardí dels Sentits”, un celler que, feia temps, volíem conèixer, ens intrigava aquest petit celler i la veritat, és que no ens va defraudar, tot el contrari, ens va encantar, la visita, l’entorn, les vinyes i sobretot els seus vins, així com la seva propietària la Blanca Oscáriz Raventós. Realitzem una visita on des del primer moment ens sentim com a casa. Prendre nota, un petit celler també pot ser interessant i et pot sorprendre amb els seus vins, com aquest.

Ja a la porta ens va rebre la Blanca, la seva propietària i des d’aquell instant ja hi vam connectar, amb el seu espai i el seu projecte.

El Jardí dels Sentits és un projecte que ha madurat durant dues dècades a Cal Almirall de Figuerola, la històrica finca vinícola de la família Raventós, fundadors de Lacrima Bachus. Aquesta propietat, profundament lligada a les arrels familiars, ha passat de generació a generació. El pare, capità de vaixell, i la mare, pintora, continuaren amb la tradició familiar elaborant cava artesanal a petita escala.

El projecte, liderat per la Blanca Ozcáriz, una experta en Ciències Sensorials, combina el seu coneixement profund sobre com funcionen els sentits amb l’art del tast de vins. La Blanca ha desenvolupat un enfocament únic que uneix la percepció sensorial amb el món del vi i ha creat una experiència innovadora que connecta els sentits amb l’essència del vi. A més de liderar aquest projecte, la Blanca Ozcáriz és enòloga, viticultora i professora de viticultura i tast a prestigioses escoles de sumilleria de Barcelona i Girona.

El seu respecte per la terra i el seu compromís amb la sostenibilitat són els pilars que guien el seu treball a la vinya. Amb El Jardí dels Sentits, cerca transmetre la importància de la connexió sensorial en el procés de tast. Imagineu-vos com és realitzar una visita i tast amb ella, sensacional,

Tota la vida entre ceps, la Blanca ha heretat aquesta empremta vinícola i perseguint el seu somni, l’any 2020, compra dues cases, que porten tancades 60 anys, a Sant Sebastià dels Gorgs, les quals, antigament, ja eren un celler, on Vivien i elaboraven i comença el seu somni rehabilitant la casa per convertir-la en el seu celler i actualment, des del maig ja la té oberta per visites i tasts, tant per a entesos i cavalovers, com per a principiants en aquest món, que atrapa.

Mentre parlavèm, van arribar el Pep, enòleg del celler, l’Esteve un treballador que és més família que treballador, i el  Jordi, la parella de la Blanca, que també ajuda a la tasca de restaurar el celler i juntament amb dos amics de la Blanca l’Enric Català (Sommelier) i el Carlos Aguila, que va venir des d’Alella, ens dirigim a les vinyes, la sala més important de un celler.

Passejant per les vinyes, la Blanca, ens va explicant la varietat, Xarel-lo, Macabeu, Parellada, Sumoll, Malvasia, Cabernet franc, ull de Llebre i sumoll i (crec que no ens n’hem deixat cap, si no sempre podeu anar a comprovar-ho vosaltres) i el seu cultiu orgànic, regeneratiu i biodinàmic, incorporant cobertura vegetal nativa i, en algunes parcel·les, lleguminoses combinades amb cereals per millorar l’estructura i la textura del sòl argilós-calcari.

D´aquest bell paisatge ens dirigim al celler a procedir amb l´àmpli tast.
Com al petit i bonic jardí feia fred, vam fer el tast al celler, asseguts al voltant de dues botes.

Comencem amb uns formatges i truitas marinats amb els esplèndids:

Ancestral BB Xarel.lo 2019
Vi escumós juvenil atrevit i alhora sedós i fresc.

Viblioteca Familiar 2008
Vi escumós profund, cremós i d’extrema elegància: 10 anys en Rima!

Escumós BB Rosé
Color fúcsia pàl·lid, amb sorprenent personalitat, vivesa i elegància: 12 mesos de frescor!

Misteriós Xarel·lo 2018
Sorprenent sensació salina i calcària, que aflora un dels misteris del món del vi, la mineralitat

Misteriós Syrah 2018
Un vi de tacte vellutat, que presumeix de sabor a nabius, mores i espècies com el pebre rosa i negre.

L’ampolla que vam tenir l’oportunitat d’assaborir va ser signada per tots els assistents per no oblidar aquest gran moment

A  d’Artemisa 2019

Vam tenir l’oportunitat de tastar aquest gran cava l’A D’Artemisa 2019, Sumoll amb una mica de Moscatell que només han elaborat dues anyades d’aquest gran cava. Cada ampolla està pintada a mà la “A” com a etiqueta

Mujeres y Sueños
Aquest dolç de verema tardana concentra tots els desitjos de la natura.

A El Jardí dels Sentits no sols busquen produir vins excepcionals, sinó també compartir el coneixement i la passió per la viticultura amb els altres, sent una fusió perfecta entre la tradició familiar, l’amor per la natura i la innovació sensorial.

Vins de molt bona qualitat, tracte familiar i excel·lent. Ha estat un plaer estar amb ells i la seva cortesia: Insuperable!! Molt bon pla, ho vam  passar molt bé, genial. Molt recomanable, bona xerrada i divertit personal. Ha estat una experiència molt agradable, acompanyats de la història de la família, degustacions dels seus vins i productes. Ideal per a aficionats als bons vins!!
Ens han encantat els vins, un entorn relaxant, amb unes vistes molt boniques i  el tracte, de la Blanca que ens ha acompanyat tota l’estona, es nota l’orgull de fer les coses bé i l’experiència. Moltes gràcies!!!

Una família entranyable amb un projecte proper i sostenible. El més important…un vi excel·lent, cuidat i diferent. Una companyia agradable i una bona conversa poden ser també bons maridatges per aquesta tast de 8 vins, amb una pica pica. No t’ho perdis, fes la visita amb amics o familiars. Gaudireu.

Ubicació y contacte
Lavern-Subirats
info@eljardidelssentits.cat
http://eljardidelssentits.cat/