Lluís Costa, vencedor del concurs Millor Croissant Artesà de Mantega de l’Estat l’any 2015, es proclama guanyador en la categoria panettone clàssic i de xocolata

El pastisser Lluís Costa, de la Pastisseria Vallflorida Xocolaters de Sant Esteve de Palautordera, Barcelona s’ha imposat avui als prop de 80 participants en el VIII Concurs Millor Panettone Artesà de l’Estat 2023, que organitza l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). Costa ha guanyat en la categoria de millor panettone clàssic (de fruites) i en la de millor panettone de xocolata, un fet que no havia passat mai fins avui

Lluís Costa (1987), va néixer en una família de pastissers i, amb 16 anys, ja treballava al negoci familiar, la pastisseria Vallflorida. Fundada pel seu pare, és, des de fa més de 30 anys, un referent a El Montseny per les seves creacions artesanals de xocolata en teules i torrons de sabors innovadors, pels seus pastissos tradicionals modernitzats amb noves tècniques i decoracions, i per la línia de xocolates bean to bar, creades de forma artesanal directament de la fava del cacau fins a la tauleta. I, també, pels seus croissants artesans de mantega o farcits amb xocolata, mascarpone, gerds, crema pastissera amb canyella, vainilla i llimona, etc.

Costa es va formar a l’Escola de Pastisseria de Barcelona i al costat de grans noms com Carles Mampel (Pastisseries Bubó) o el mestre xocolater Lluís Morera (Chocolates Brescó de Benabarre) i ha col·laborat amb els germans Adrià. També és membre del Col·lectiu 21 Brix, una associació de joves pastissers amb propostes innovadores. La seva creativitat i la passió per la pastisseria artesana li han valgut diversos premis: 2on Millor jove pastisser de l’Estat (2010), 2on Millor xocolater espanyol (2010), Millor jove artesà alimentari 2012, Millor Croissant Artesà de Mantega de l’Estat 2015 i Millor Pasta de Te d’Espanya 2018

El concurs s’ha celebrat a Gastronomic Forum Barcelona, amb un jurat que ha valorat el sabor, l’olor, l’estructura de la molla o la forma. Entre els seus membres, destacats professionals del sector com Iban Yarza, Xavier Barriga, Georgina Crespo o els guanyadors de l’edició 2022: Eric Ortuño (L’Atelier Barcelona) i Daniel Jordà (Panes Creativos). Seguint les bases del concurs, els participants en la categoria ‘clàssic’, han lliurat dos panettones artesans de fruites (llimona o cedre, taronja i panses), d’elaboració pròpia, amb corona de glassa de sucre, d’entre 1050 i 1150 grams

Per participar en la categoria ‘xocolata’, han lliurat panettones de xocolata negra o amb llet (mínim 40% de cacau) i també amb un pes d’entre 1.050 i 1.150 grams.

Fotos  Jan Ferriz i Redacció Web