Sagardi ha sido reconocida como una de las mejores parrillas del mundo tras su entrada en el ranking 101 World’s Best Steak Restaurants, una de las clasificaciones internacionales de mayor prestigio en el sector cárnico. Este listado distingue a los mejores templos de la carne a nivel global, en base a criterios como la calidad del producto, el dominio técnico del fuego y la experiencia global del comensal.

El reconocimiento, otorgado a su restaurante de Londres, consolida la proyección internacional de un modelo gastronómico que el grupo lleva más de tres décadas perfeccionando y que hoy se despliega en distintas ciudades de Europa y América.

En un contexto donde muchas parrillas apuestan por maduraciones extremas, Sagardi defiende lo contrario, maduraciones cortas de entre 4 y 8 semanas. En sus propias cavas herméticas, bajo condiciones estrictas de humedad y temperatura, la carne realiza un proceso natural de dry aged que potencia su ternura y su sabor.

“Buscamos que la carne sepa a carne. La maduración debe ser una herramienta para mejorar el producto, no para transformarlo en algo distinto”, explica Iñaki López de Viñaspre, cocinero y fundador de Sagardi Group. “La parrilla es nuestro lenguaje y la vaca vieja nuestra cultura. Que esto se valore internacionalmente es un orgullo para todo nuestro equipo”.

Sagardi trabaja exclusivamente con vaca gallega, hembras de entre 9 y 20 años, seleccionadas por su alimentación y entorno, procedentes de animales que han pasado de la producción láctea al pasto en libertad, lo que define un perfil de sabor y textura muy concreto. Este enfoque, basado en la trazabilidad, el control del producto y el respeto por sus tiempos naturales es el que define la propuesta de Sagardi y la diferencia dentro del panorama internacional. Una forma de entender la parrilla que, lejos de seguir tendencias, se mantiene fiel a su origen y encuentra en ello su mayor fortaleza

Además, este es un momento idóneo para descubrir la propuesta de Sagardi, ya que el grupo celebra la temporada de su tradicional menú de sidrería, una experiencia gastronómica en la que el txuletón de vaca vieja es el gran protagonista.

SOBRE SAGARDI

Sagardi es una marca de restauración nacida con la misión de preservar la auténtica cocina vasca, honrando sus productos y técnicas tradicionales. Desde la apertura del primer restaurante en Barcelona en 1994, Sagardi ha crecido hasta convertirse en un referente gastronómico, con una propuesta basada en la calidad del producto, el respeto a la tradición y la pasión por el fuego.

Su filosofía se resume en “Txapela buruan, ibili munduan” – “con la Txapela en la cabeza, nos movemos por el mundo”, y así lo han hecho, traspasando las fronteras y logrando una expansión internacional en España (Madrid, Barcelona y Valencia), Portugal (Oporto), Reino Unido (Londres), Países Bajos (Amsterdam) y Argentina (Buenos Aires).

SAGARDI COCINEROS VASCOS

DIRECCIONES

Sagardi Muntaner – Carrer de Muntaner, 72, Eixample, Barcelona
Sagardi Argentería – Carrer de l’Argenteria, 62, Ciutat Vella, Barcelona
Sagardi Castellana – Paseo de la Castellana, 13, Chamberí, Madrid
Sagardi Jovellanos – Calle de Jovellanos, 3, Centro, Madrid
Sagardi Valencia – Calle de Sant Vicent Màrtir, 6, Ciutat Vella, Valencia

RESERVAS

reservas@gruposagardi.com