Després de l’èxit de la primera edició oberta al públic, celebrada l’any passat, aquest mes de març torna FRMNT, el Festival de Fermentació de Barcelona. Ho fa en un moment d’absoluta efervescència d’un sector que cada vegada guanya més adeptes. Serà els dies 14, 15 i 16 de març quan la Nau Bostik de Barcelona aculli aquest certamen, que va néixer fa tres anys de la mà de Lambicus i Ferment Project, i que enguany oferirà l’edició més gran i ambiciosa de la seva trajectòria.

Patrocinat per Gastrocultura Mediterránea-Töufood, el Festival, vol donar resposta a la creixent curiositat i l’interès que desperta el món dels fermentats, no només entre el gran públic, sinó també entre els professionals del món de la gastronomia. Per això, la gran novetat d’enguany és l’ampliació del programa amb el FRMNTPRO, una jornada addicional – la del dilluns 16- dedicada exclusivament a la docència i el networking, i adreçada a professionals, escoles i institucions (jornada amb invitació i acreditació prèvies).

FRMNTPRO, la jornada per als professionals

Efectivament, els organitzadors del certamen volen  aquest 2026 “fer un pas endavant” i oferir un espai -i una jornada- exclusiu per als professionals: FRMNTPRO.

“FRMNTPRO -que se celebrarà a la sala Gastrocultura Mediterrània–Töufood-  neix amb l’objectiu d’ampliar el públic del festival i connectar amb restauradors, xefs, productors, empreses gastronòmiques, centres de formació i totes aquelles persones que volen professionalitzar-se o aprofundir en el món de la fermentació”, subratllen els organitzadors. Així, el FRMNTPRO comptarà amb un programa especialitzat de ponències, tallers i activitats a càrrec d’alguns dels millors fermentistes i projectes de l’Estat, centrats en tècniques, experiments, receptes i productes fermentats. 

Del Market a les activitats, passant pel POP UP Lunch

Però més enllà de la gran novetat enfocada als professionals,  l’esdeveniment, pioner i únic a tot l’Estat dedicat en exclusiva al món dels fermentats, oferirà al llarg dels tres dies ponències, maridatges i tallers, acompanyats d’un mercat obert al públic on descobrir i tastar els productes d’algunes de les millors marques de fermentats del país, des de cervesa artesana, a begudes sense alcohol fermentades, kombutxa, vins naturals, gelats amb ferments, cheesecakes amb koji, lactofermentats, tempeh i formatges, entre moltes altres propostes.

Un ampli ventall de productes que donarà resposta a la curiositat dels visitants, tant si són experts, com si són nouvinguts o persones que volen donar les seves primeres passes en el món dels fermentats, ja sigui per elaborar-los a casa o simplement per a gaudir-ne com a consumidors.

Les millors veus del sector

Però, sens subte, el plat fort del certamen el portaran els ponents, algunes de les veus expertes més destacades del panorama dels fermentats, que arribaran al FRMNT per a compartir les seves experiències, descobriments i coneixements. Així, no faltaran a la cita del FRMNT FESTIVAL i del FRMNTPRO: José de la Rosa  (@fermentedfreelance); els equips de Ferment9 (@ferment9) i de TöuFood (@toufood_ingredients); Eneko Izkue Colio (@enekocook); Gaspar Zizinia (@zizinia_de_les_flors); David Bea Castaño (@tarracobiersommelier); Robert Ruiz i Janus (@robertruizmoreno i @janus.bcn); Meritxell i Humbert, de Kensho Sake (@kenshosake); l’equip del projecte coreà The Sool Company (@thesoolcompany); i, com no podia ser d’una altra manera, els impulsors del certamen, Xavier Ramon, de Ferment Project (@ferment_project), i Henk Cortier, de Lambicus (@lambicusBCN).

L’activitat estrella del Festival, però, serà el POP UP Lunch, un dinar maridatge íntegrament basat en fermentats, que comptarà amb la participació de destacats fermentistes i d’alguns dels ponents convidats. Tot plegat, amanit amb música i bon ambient. Perquè el certamen es manté fidel a la seva filosofia: transmetre la passió pels fermentats, divulgar coneixement, i crear comunitat i sinergies.

L’auge dels fermentats: el creixement del FRMNT FESTIVAL

El FRMNT FESTIVAL arriba després d’una edició que va marcar un abans i un després. La seva obertura al públic general el 2025 va representar un canvi d’ubicació -que es manté a la Nau Bostik-, i una reformulació del format, amb el market i l’augment de les activitats. L’esdeveniment va reunir 1.000 visitants, amb una programació diversa que va incloure 12 activitats i la participació de 11 ponents de primer nivell. El market, amb 12 stands, va esdevenir un espai clau de descoberta i intercanvi, mentre que el públic va consumir fins a 690 copes, evidenciant l’interès i la implicació dels assistents. 

Enguany, el FRMNT FESTIVAL consolida el seu creixement en paral·lel al del sector dels fermentats, que ha passat de ser una moda o una tendència emergent a una realitat sòlida en la gastronomia i la salut. Allò que va començar amb la curiositat per productes com la kombutxa o el kimxi s’ha convertit en un àmbit en plena expansió, impulsat per un consumidor que busca sabor, benestar, salut i coneixement.  De fet, la fermentació, una tècnica ancestral amb més de 12.000 anys d’història, viu avui un renaixement creatiu que combina tradició i ciència, i continua atraient públics diversos, des de l’aficionat domèstic fins als professionals i prescriptors de la cuina contemporània.

En aquest context d’efervescència, el FRMNT FESTIVAL s’erigeix en l’espai de referència, “una oportunitat única per a descobrir els principals projectes de fermentació del país, aprendre de la mà dels seus creadors i tastar edicions especials i col·laboracions exclusives, concebudes expressament per al festival”, remarquen els organitzadors.

Xavier Ramon, de Ferment Project: referent en fermentació i maridatges

Xavier Ramon, fundador de Ferment Project, és un dels referents en fermentació i maridatges a Catalunya. En els darrers anys, s’ha consolidat com una figura clau en el món dels fermentats a Catalunya, especialment en la cultura cervesera i l’experimentació amb Koji (fong japonès). També és fundador de la cervesera Brebel Beer, amb la què ha organitzat experiències de maridatge entre cerveses i formatges catalans. A través d’aquestes activitats, no només posa en valor el paper dels fermentats en la gastronomia, sinó que també fomenta la consciència sobre els seus beneficis per a la salut i la sostenibilitat alimentària. 

Henk Cortier, fundador de Lambicus Bar
Henk Cortier és un empresari belga establert a Barcelona fundador de Lambicus, projecte que va néixer el 2014 al barri de Sant Antoni amb la voluntat de donar a conèixer la riquesa de la cervesa belga. El que va començar com una botiga especialitzada ha evolucionat fins a incorporar un bar amb 10 tiradors i una cuidada selecció de més de 300 ampolles, que abasten des de les clàssiques trapenses fins a les làmbiques, incloent-hi edicions especials i limitades. La seva tasca ha estat clau en la difusió de la cultura cervesera belga a Catalunya, convertint Lambicus en un referent per als amants de la cervesa.

Gastrocultura Mediterránea- Töufood, patrocinadors oficials del FRMNT Festival

Gastrocultura Mediterránea és una empresa especialitzada en la recerca, desenvolupament i distribució d’ingredients i solucions gastronòmiques d’alta qualitat, amb una clara vocació pedagògica i innovadora. A través de marques com Töufood, dona suport a cuiners, artesans i creadors alimentaris que treballen amb criteri, coneixement i respecte pel producte. En el món dels fermentats, la seva aportació és clau per entendre, controlar i evolucionar els processos, facilitant eines que permeten experimentar amb rigor, millorar textures i estabilitat, i obrir nous camins creatius sense perdre l’essència viva i artesanal de la fermentació. Una filosofia que connecta plenament amb els valors del FRMNT: divulgació, innovació i comunitat.