El nou producte s’ha presentat avui en el marc del Gastronomic  Forum Barcelona 25

Obrir un pot de conserva i tastar el territori contribuint al futur dels nostres boscos. Això ja és possible amb el nou Melós de Xai de Ramat de Pibernat, la primera conserva de carn de xai de Ramats de Foc. Un producte senzill, elaborat amb cura i paciència, que alhora és del tot extraordinari, ja que ens permet “menjar” un suculent plat casolà elaborat amb carn procedent de ramats que ajuden a gestionar el territori i preservar la biodiversitat.

El melós de xai és el resultat d’una col·laboració entre Ramats de Foc i l’empresa Pibernat Alimentària, d’Olot, amb l’assessorament culinari dels xefs empordanesos Pere Malagelada i Jaume Font. Junts han creat una conserva gourmet que uneix gastronomia, sostenibilitat i compromís amb el territori. Uns pots que atresoren una carn sostenible cuinada a foc lent i esterilització controlada, que manté totes les qualitats organolèptiques de la carn per molt més temps, reduint així el malbaratament alimentari.

Una carn procedent dels xais dels ramaders David i Lluc Coll, d’Agullana (Alt Empordà), que pasturen en zones estratègiques per reduir l’excès de combustible vegetal i minimitzar el risc d’incendis. Xais que mentre mengen, netegen; mentre avancen pas a pas, protegeixen i modelen el territori.

Per això, aquest Melós de Xai de Ramat no és una conserva més, és un producte de proximitat que combina tradició, territori i sostenibnilitat, i que transcendeix el plat perquè posa a l’abast de tothom poder contribuir, des de casa, a mantenir la ramaderia extensiva, a conservar l’ofici de pastor i pastora  i a gestionar el risc d’incendis.

Amb la compra d’aquest Melós de Xai de Ramat, es contribueix a fer més resilients els nostres paisatges, donar continuïtat a la ramaderia extensiva i dignificar l’ofici de pastores i pastors, tot gaudint d’un producte autèntic, sostenible i de proximitat que connecta gastronomia, territori i compromís ambiental. Un mos deliciós d’alta qualitat amb un impacte positiu sobre el territori i el món rural. 

El Melós de Xai de Ramat s’ha presentat avui en primícia en el marc de la Taula Rodona “Ramats de Foc: quan el paisatge alimenta”, celebrada en el Gastronomic Forum Barcelona, amb Emma Soy Massoni, tècnica de Ramats de Foc, Josep Chavarría, director de Pibernat Alimentària, i David Coll, ramader d’oví d’Organicum.

Un primer más per a una llarga caminada

Aquesta col·laboració entre Ramats de Foc i Pibernat Alimentària és un primer pas del que s’espera sigui una llarg trajecte. Perquè és una iniciativa que s’ha concebut com un model replicable per a altres ramaders de Ramats de Foc, amb la voluntat de consolidar una línia estable de productes elaborats sota un mateix paraigua de qualitat, sostenibilitat i origen responsable.

La comercialització del Melós de Xai de Ramat es farà a través de Pibernat Alimentària, tant online a la http://www.pibernat.es/ca/conserves/pibernat-venent directe al consumidor, com  a botigues o establiments que vulguin tenir el producte. En tot cas, és un producte que s’elaborarà sota demanda, degut al seu caràcter artesà.

L’acumulació de vegetació als boscos, a causa de l’abandonament del món rural, sumat a les sequeres agreujades pel canvi climàtic, han fet els incendis siguin cada vegada més intensos i difícils de controlar. Per revertir-ho, la Fundació Pau Costa va impulsar el 2016 el projecte Ramats de Foc, una iniciativa que aposta per la ramaderia extensiva com a eina per gestionar el risc d’incendi i preservar la biodiversitat. El projecte promou la integració del pasturatge en la gestió forestal, fent dels ramats un instrument natural i eficient per reduir la càrrega de combustible vegetal i minimitzar el risc d’incendis.

Els ramats adherits a Ramats de Foc pasturen en zones estratègiques definides pels GRAF dels Bombers de la Generalitat i per tècnics forestals, contribuint a crear espais de seguretat i espais d’oportunitat per a les maniobres d’extinció.

El projecte, a més, vol demostrar que la ramaderia extensiva pot generar productes amb valor afegit, capaços d’accedir a circuits gastronòmics i de restauració de proximitat. Per això, els productes elaborats amb carn o llet d’aquests ramats s’identifiquen amb el segell Ramats de Foc, que garanteix origen, sostenibilitat i compromís amb el territori.

Pibernat Alimentària, bona cuina en pot de vidre

Amb seu a Olot, Pibernat Alimentària és una empresa que elabora plats preparats i conserves gourmet amb una clara aposta pel producte local, la cuina honesta i la sostenibilitat. Des de la Garrotxa, treballen per portar a taula sabors autèntics i arrelats al territori, combinant ofici, innovació i respecte pel producte.

Cada recepta que surt del seu obrador és una mostra d’aquesta filosofia: cuina tranquil.la, petita producció, receptes diferenciades i comodidat per al consumidor.