Josep Grau va sentir l’impuls de tornar als seus orígens des que va descobrir la seva passió pel vi. Va ser així com en 2003 es va assentar a Capçanes, municipi en el qual va adquirir la seva primera vinya per a elaborar vins emparats a la DO Montsant. Aquesta passió, 21 anys després, perdura i es torna més potent dia a dia. Ara, no sols atresora i recupera vinyes úniques en Montsant, elaborant vins que reflecteixin l’entorn, sinó que també ho fa a la DOQ Priorat.

Entre els vins amb els quals recupera el patrimoni vitivinícola de la DO Montsant està El Pas de l’Estudiant, que, segons paraules de Josep Grau, és fruit d’“un paratge de gran bellesa, a més de ser un dels més impactants del Priorat”. El nom de la vinya, que també dona nom al vi, té el seu origen en el camí que el creua per la seva part superior: un recorregut que feia diàriament a peu un nen de la Serra d’Almos fins a Capçanes per a anar a escola, a més de cinc quilòmetres.

Segons la documentació trobada per Josep Grau, la història d’aquesta vinya es remunta a fa 150 anys, però després de l’estudi dels seus bancals s’ha pogut determinar que possiblement ja era una vinya molt abans.

Aquesta vinya és un monumental amfiteatre orientat al nord, a més de 320 metres d’altitud, situat en un pendent de vertigen, treballat amb bancals vells de pedra seca. Aquest petit tresor de la zona, amb un sòl òptim per a la vinya, es troba envoltat per un camí de ferradura antiga i la delimiten velles aigüeres que fan que les pluges violentes no erosionin el terreny. Una veritable mostra d’agricultura vernacle.

Les vinyes que actualment es troben a la finca es van plantar el 1947, encara que ara es troba en recuperació, després de quaranta anys d’abandonament, en els quals el bosc ha anat guanyant terreny a les vinyes. Fa tres anys, Grau va adquirir els terrenys amb la idea de recuperar el magnífic paratge, respectant la vinya supervivent. L’objectiu, comenta, és “recuperar el patrimoni perdut de la zona a través d’un gran vi”. Aquest 2024 el celler ha aconseguit els permisos definitius per a acabar de recuperar la vinya que havia estat envaïda pel bosc i començar els treballs de recuperació de la vinya.

La nota de tast per Josep Grau

“En la copa, el vi mostra una presència etèria que ens embolica i ens omple d’aromes, fent present la fruita vermella que ens recorda les petites cireres del bosc que envolta el celler. A poc a poc, el vi creix fent-se absolutament gran, amb un equilibri meravellós.

És un vi pur, net i vibrant, que ens manté atents a la seva evolució en la copa i que desperta admiració en cada minut que passa, per la seva complexitat. En boca, té gran profunditat, una cirera final que ens transmet la dimensió de la seva concentració, plena de finor”.