El passat 18 de juliol vam tenir l’oportunitat de visitar aquestes magnifiques Caves centenàries en el centre de Sant Sadurni       d´Anoia, de la mà del Sr Jordi Varias ,ens va obrir les portes de Caves Varias

Tal com ens va anar explicant el Sr Varias el celler va ser fundat l’any 1918 per la família Miró de Sant Sadurní d’Anoia, coneguda a nivell mundial per ser el bressol de la Denominació d’Origen Cava. La cava i els cellers es troben en el centre històric de la vila, i des de la seva fundació fins a mitjan any 2003, sempre han estat vinculades a la família Miró.

En primer lloc ens impressiono la gran façana ,el palauet i els cellers que en el 1928, el prestigiós arquitecte César Martinell, deixeble d’Antoni Gaudí finalitza la construcció dels cellers i el palauet d’estil modernista. Mantenint els criteris de tradició, saviesa i experiència, els nous propietaris, la família Varias Fernández, apostem per un canvi radical en l’elaboració dels productes, introduint tot allò que la innovació i la tecnologia d’avui dia pot aportar en l’elaboració de Caves i Vins de qualitat.
Des de 1968 a Sant Sadurní d’Anoia, Pere Varias pare de la nova generació actual uneix el millor de l’experiència i de la tradició amb el millor de la innovació i de la tecnologia. Aquest llegat ha passat als seus fills, Pere Varias, Jordi Varias i Xavier Varias, amants del Cava i del Penedès, que ara, al capdavant del celler cuiden amb passió i dedicació cada detall perquè els caves i vins que elaboren siguin únics, especials i d’extraordinària qualitat
 

La visita va començar per la sala on amb l’ajuda de les tecnologies actuals de comença el procés de destapi ,emplenat ,col·locació del tap de suro, etiquetatge i llistes per a arribar al gran publico ,vam poder comprovar la rapidesa que els operaris duen a terme el procés perquè arribi al publico  una presentació immaculada de la marca

En un principi els caves es denominaven amb el nom d’Al.*legoria  ,però fa uns anys l’empresa va donar un gir a la marca denominant-se actualment com Cava Varias ,deixant el nom d’Al.*legoria per als seus caves *top com Al.*legoria *Brut Nature Reserva 2018,Al.*legoria Rosat *Brut Nature,Al.*legoria *Brut Nature Reserva 2018

És de gran rellevància que Caves Varias tenen el mercat les ampolles de 3 litres *Jeroboam i *Mágnum de 1,5 litres

Al.*legoria *Brut Nature Reserva 2014 *Jeroboam ,Al.*legoria *Brut Nature Reserva 2018 *Mágnum

Un impuls més d’aquesta gran família sempre innovant i mirant al futur

Baixar a les caves subterrànies és una experiència que no podeu deixar de visites , que tenen la particularitat que creuen des del celler antic a la moderna , a simple vista no pots imaginar la immensitat d’aquestes caves ,on reposen els excel·lents caves i vins de Varias

El Sr Jordi ens va anar explicant tot el procés de criança dels diferents caves des del qual té una criança mínima de 12 mesos fins al Gran reserva *Cuvée Imperial Gran Reserva *Brut Nature 2009 que passa més de 150 mesos en la cava en contacte amb els seus emboliques

I arribem a la part que a tots ens agrada mes i on es reflecteix la qualitat dels Caves que han passat tant de temps esperant el moment oportú per a degustar-los.El Sr Jordi va començar una degustació de cinc de les seves mes emblemàtics caves , transmetent-nos i fent-nos participis en cadascuna dels tastos de les característiques del Cava i la passió que la Família Varias a lloc en cadascuna d’elles

Cava Genuí Brut Nature

un cava jove amb 12 mesos de criança , mètode tradicional ,fresc ,jove i elegant per a qualsevol moment del dia, de color groc brillant amb tonalitats verdoses. Molt aromàtic amb records varietals. És suau i saborós en boca alhora que agradable i fresc. Per a gaudir-ho com a aperitiu, en gran varietat d’amanides i carns blanques, postres lleugeres, pizzes i celebracions.

Al.legoria Brut Nature Rosé

És un Cava *Brut Nature *Rosé realitzat amb les varietats de raïm  Garnacha , amb un mínim de 18 mesos de criança

Color vermell cirera intens. Aroma franca amb notes de fruits vermells madurs i fons de regalèssia molt agradable. En boca es mostra madur i de bona estructura amb un final on apareixen notes de criança i una acidesa perfectament integrada

Al.legoria Brut Nature Reserva 2018

És un Cava Reserva Brut Nature Reserva realitzat amb les varietats de raïm:

Macabeu 35%, *Xarel·el 35%, Parellada 20% i Chardonnay 10%

Amb un mínim de 60 mesos de criança en mares

Color groc palla, de bombolla fina i constant. Suau i delicat, en nas apareixen notes fresques amb records a fonoll i fruita madura. En boca presenta un pas melós, llarg i madur amb un final amarg, cremós i molt elegant.

Cuvée Clàssic Gran Reserva Brut Nature 2008

 És un Cava Reserva Brut Nature Reserva realitzat amb les varietats de raïm

Macabeu 30%, Xarel.el 60% i Parellada 10%

Més de 150 mesos en la cava en contacte amb els seus lies

Color groc amb tonalitats daurades, bombolles fines i persistents, lentes en la seva evolució. En nas molt complex, amb una excel·lent maduresa, records de fruita blanca compotada i cítric (pera, llima), marcades notes de criança amb notes ameladas, torrats (brioixeria fina) i fruita seca (nou i avellana). En boca cremós, prolongació untuosa i glicèrica, d’elegant final i post-agrado llarg i molt agradable.

Edició Limitada Brut Nature Gran Reserva *Xarel.el 2008

És un Cava edició limitada Gran Reserva Brut Nature realitzat amb la varietat Xarel·el 100%

S’ha realitzat macerant una part del most amb els seus hollejos per a aportar-li volum i untuositat a aquest cava. Després d’aquest procés ha fermentat en ampolla i criat en rima amb tap de suro creant una microoxigenació

Amb un mínim de 150  mesos de criança en rima amb les seves lies amb Tap de Suro.

Per a gaudir-ho en un plat principal de carns rostides, a la brasa, pescat a la graella, postres principalment de fruita seca ( avellana, ametlla i/o nou ) o amb gust de vainilla, coco, caramel. També com a sobretaula.

Per part de Fem Maridatge podem dir-vos que no coneixíem aquesta meravella de Cava gairebé centenària en el centre de Sant Sadurni d´Anoia , donar les gràcies al Sr Jordi Varias per transmetre’ns la passió pel cava i vi que elaboren i esperem que no deixeu de realitzar un tast a Cava Varias

VISITES
Màxim de 2 a 14 persones .
Dissabte i Domingo prèvia reserva.
Preu: 15 €/Persona ( Regal 1 ampolla cava Reserva )
Durada de la visita 2 hores ( Visita instal·lacions i tast 4 caves )
Visites: 636487518 – info@cavavarias.es